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wodurch dio Hirotation ;mtV»'liolu'n ^vir(l. Dii' rolaiisation cntspiiclit einer 

 25Voij."t'ii Lösull^^ lIciiK- lloiii^c sind in der Keiiol scliwacli linksdiclieml. 

 doch f?ibt es auch rechtsdrehencU' Honijio. /.. 1!. Koniferenhoni^c, die 

 viel I)e\trin enthalten, und Hon iutauhoniiic welche viel Saccharose 

 enthalten. 



Die durch Dextrine verursachte Kechtsdrehung verschwindet bei 

 der Inversion nicht, wohl aber die durch Saccharose bodinffte. woduich 

 iieide unterschieden werden können. 



Inveitiert wird in der Weise, dali mau iTiög der ursprünii:lichen 

 Iloniiilösunir mit :> c>>/^ Salzsäure ( 119) versetzt, diese Mischung ö Minuten 

 lani: bei »M- 70° C erwärmt, dann sofort abkühlt, mit festem kohlensauren 

 Natrium neutralisiert, auf öO ciii^ auffüllt: dann wird wie vorher polarisiert. 



Durch Multiplizieren der Differenz der Polarisation vor und nach 

 der Inversion mit 22^96 erhält man den Saccharosegehalt in Prozenten. 



Die P>erechnung beruht auf folgender Überlegung. 



Angenommen es läge eine 10°oige Honiglösung vor (10^ Honig zu 

 H)Oc)n' Flüssigkeit). Dann sind darin folgende aktive Substanzen enthalten: 



\c/ eines bei der Inversion unveränderlichen Gemisches aus ..Nicht- 

 zucker- (Dextrine usw.). Fruktose und Glykose; von dieser Mischung möge 

 1 r/ mit Wasser zu 100 an ^ Flüssigkeit gelöst im 200 /«m-Rohr u° drehen: 

 y g Saccharose, von der 1 g mit Wasser zu 100 cm^ Flüssigkeit gelöst im 

 200 ;»»?-Rohr + VW dreht. 



Bezeichnen wir die Drehung einer Lösung von 10 ^r Honig zu 100 cm^ 

 Flüssigkeit, im 200 //^//-Rohr 



vor der Inversion = D 

 nach .. ,. = Di, 



so lassen sich beide Drehimgs Verhältnisse, die in lO'Voigen Honiglösungen 

 vor und nach der Inversion herrschen, durch folgende Gleichungen aus- 

 drücken : 



ux + lH3y =D 



ux — 0H96. 10523 y = Di, 

 1-33 y + 0-396 . 10523 y = D— D; 

 y ( l-3o + 0-396 . 1-0523) = D— D;. 



Ilezeichnen wir D — Di, d. h. die Drehungsdifferenz, die sich vor und 

 nach Inversion lOVoie^'i' Honiglösungen im 2(>0>^#>w-Rohr ergibt, mit A. 

 so wird 



^ ~ "^ 1-33 + 0-396. 10523 



oder y = A . 05725. 



Für lOO^» Honig ist y=3A.5'725. 



Ähnlich berechnet sich eine allgemeine Formel, welche von der spe- 

 zifischen Drehung des Honigs ausgeht, mit y = (y.) A. 1-144S. Da die Drehung 

 an einer 2b'^/oigen Homglösung im 2()0>;/»/-Rohr ausgeführt worden ist, 

 so ist in diesem Falle der Faktor zu verdoppeln, entsprechend 2-2896. 



