Die wichtigsten Metbuden zur lutersuchiui},' der Naliriiu)j;s- ii. (MMiußniittcl. i'd-iä 



h) Bestiinniiiiiii' des Iiivertziickers. 



30/7 der StaiimilÖ8iiii<i- werden mit Toneideliydrat versetzt und mit 

 Wasser auf 1000 «»3 verdünnt. Nach dem Filtrieren werden 20 cn/^ zur 

 ZuckerbestimmunL»' nach ^f(/l:'/ (Ahiicmeine P.estimninntisnn'thoden, S. 127) 

 verwendet. Die gefundene Znckermenge wird mit 4<»»» multipliziert, um 

 den Zuckergehalt in Prozenten zu erhalten. 



c) Bestimmung des Rohrzuckers. Der Rohrzucker wird gewöhidich, 

 wie unter a) angegeben, durch Polarisation bestimmt. Man verfahrt aber 

 genauer, indem man die Honiglösung von b), wie bei der Polarisation 

 beschrieben worden ist, invertiert, auf 1000 auffüllt und in 2^) cn>^ nach 

 ^eissl (8. 127) den Zucker gewichtsanalytisch l)estinimt. Die Differenz 

 der Zuckerbestimmung vor und nach der Inversion ist durch MultipUzieren 

 mit 0*95 auf Saccharose umzurechnen. 



d) Nachweis des Stärkesirups. Außer der Polarisation (aj, 

 welche nach der Inversion des Honigs noch starke Rechtsdrehung ergeben 

 muß, gibt namentlich die Reaktion nach Fiehe^) Auskunft darüber, ob 

 Stärkesirup vorhanden ist oder nicht. Zur Prüfung nach Flehe wird 

 eine Honiglösung 1+2 (log) mit Gerbsäure versetzt, wodurch die Eiweiß- 

 stoffe, die bei der Keaktion störend wirken, ausgefällt werden. Nach 

 12 Stunden wird filtriert, und zu 2 cni'^ des klaren Filtrates werden 4 Tropfen 

 konzentrierte Salzsäure vom spez. (Jew. 119 zugefügt. Auf Zusatz der 

 1 Ofachen Menge absoluten Alkohols bleiben reine liienenhonige absolut klar, 

 während Stärkesirup sich durch eine milchige Trübung bemerkbar macht. 



Die Dextrine des echten Honigs werden nach diesem \'erfahren 

 nicht gefällt. 



Auch die sogenannte Gärmethode gibt Aufschluß darüber, ob 

 größere Mengen von Dextrin vorhanden sind oder nicht. Nach E. Sieben^) 

 löst man 25 g Honig in BauUuscher Nährsalzlösung, welche folgendermaßen 

 hergestellt wird:. Man löst in 1 V2 ^ Wasser 4 (7 Weinsäure, 4^ Ammonium- 

 nitrat, 0-(j g Ammouiumphosphat. 0-2.") r/ Ammouiumsulfat . O'G^ Kalium- 

 karbonat 0-01 g Kaliumsilikat, 0-4 y Magnesiumkarbonat, 007 ^ EisensuLfat 

 und 0-07 g Zinksulfat. Die Lösung wird sterilisiert und nach dem Erkalten 

 mit 5 cw» einer untergärigen Bierhefe, möglichst in Reinkultur, versetzt. 

 Preß- oder Weinhefe dürfen nicht genommen werden, da sie Dextrme 

 oder Maltose vergären. Die Gärung dauert etwa 5 Tage , wenn man bei 

 3(»» arbeitet. Dann setzt man Tonerdehydrat hinzu, füllt das Ganze auf 

 250 cm^ auf und polarisiert im 200 w»/-Pohr bei + 20«. Ist die Polarisation 

 stark rechtsdrehend, so ist Stärkezucker vorhanden. 



Das Verfahren von Beckmann^) beruht darauf, daß die Dextrine 

 des Stärkezuckers und Stärkesii'ups, besonders ihre Barytverbindungen, 



1) Zeitscbr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. S. 31 (1909). 

 -) Zeitsehr. d. Ver. f. Riibenind. S. 837 (1884). 



^) Zeitscbr. f. Unters, d. Nabruugs- u. Genußm. Bd. 4. S. 1065 (1901); Zeitsehr. f. 

 aualvt. Chem. Bd. 25. S. 263 (1896). 



