Die wichtigsten Metliodoii zur rutiMsucliniij,' der Nuhniiigs- ii. Gemiliniittel. ;-i,-57 



( Jes'einviirt von Melasse ciiie starke, weiße bis j^elbliclie Fiilliiii«' 

 entstellt. 



8. /nekeitr eies E.\trakt. 



Rs wird aus dem (iesainte.xtiakt liereehiiet. indem man den .gefun- 

 denen Zuckerüi'lialt abzieht. 



9. Reaktion nach F'nlir auf künstlichen 1 nveitzu cker. 



Der künstliche Invertzucker wird durch Erhitzen von Saccharose 

 mit Säuren dargestellt, wobei es unvermeidlich ist. daß ein Teil der leicht 

 zersetzlichen Fruktose weiter abj^ebaut wiid. als beabsichtigt ist. Auf 

 den Nachweis dieser Zersetzunijsprodukte beruht die Fie/i e^chc Reak- 

 tion, und die Verbindunj.;, welche nachgewiesen wird, ist das .^-(Jxvmethyl- 

 furfurol. Es ist zuerst bei der Einwirkung von Oxalsäure auf Inulin unter 

 erhöhtem Druck gefunden worden. Es stellt einen unbeständigen Körper 

 von obstähnlichem (ieruch dar. der sich nur schwer rein gewinnen läßt. 

 Kaiser^) fand, daß ein (iehalt von 2 n/c/ genügt, um eine deutliche Re- 

 aktion mitResorzin zu verursachen, und selbst ein Gehalt von 1 m^ läßt 

 .<ich noch erkennen. Die Reaktion wird in der Weise ausgeführt, daß man 

 5 — 10 g Honig im Mörser mit Äther verreibt und diesen in ein kleines 

 Porzellanschälchen abfiltriert. Den Äther läßt man bei mögUchst niedriger 

 Temperatur verdunsten. Zu dem trockenen Rückstand setzt man einige 

 Tropfen einer Lösung von 1 </ Resorzin in 100 g rauchender, konzentrierter 

 Salzsäure vom spez. Gew. DIO. oder man setzt zum ätherischen Auszug 

 eine Messerspitze Resorzin und fügt nach dem \'erdunsten des Äthers Salz- 

 säure hinzu. Bei Gegenwart von künstlichem Invertzucker tritt orange- 

 rote Färbung auf. welche rasch in Kirschrot und schließlich in Braun- 

 rot übergeht. Die Reaktion muß beständig sein, und die kirschrote 

 Farbe muß mindestens eine Stunde bestehen bleiben. 



Man kann die Reaktion auch so ausführen, daß mau dem Ätheraus- 

 zug etwas Resorzin zusetzt, den Äther verdunstet und die Porzellanschale 

 dann einen Augenbhck in einen Exsikkator stellt, welcher mit rauchender 

 Salzsäure beschickt worden ist. Die Reaktion muß dann ebenfalls ein- 

 treten. 



Es kann vorkommen, daß auch bei reinen Honigen sich eine schwach- 

 rote Färbung zeigt, welche aber nicht typisch blaui'Ot ist; namenthch 

 treten häufig Rosal'ärbungen auf, die auch an Stärke zunehmen können, 

 aber nicht beständig sind. Diese Reaktion ist nicht maßgebend: sie beruht 

 darauf, daß durch Resorzinsalzsäure die P'ruktose des Honigs angegriffen 

 wird, wodurch eine schwache Reaktion entsteht. 



Da sich das [i-Oxymethylfurfurol chemisch zur Fruktose ebenso 

 verhält wie das Furfurol zur Pentose, so zeichnen sich auch beide 

 durch die gleiche Reaktionsfähigkeit mit aromatischen Phenolen aus und 

 Kaiser-) fand, daß namenthch Thymol und Ji-Naphthol ebenfalls cha- 



*) Arbeiten ans dem Kaiser!. Gesnndlieitsamt. S. 637 (1909). 

 -) Arbeiten aus dem Kaiser!. Gesnndlieitsamt. S. (356 (1909). 



Abderhalden. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 22 



