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laktoristisclu! li(';ikti(»n(Mi ^chon. Tliyinol uiht mit ( Jxyinctliylfurfiirül 

 intensiv scliMrlacliiot c l-Yiiimni;. N;i|)litli()l intensiv rotvioletto Fär- 

 biini»-. Die Koaktionen worden in dei- Weise ansj,^efiihrt, dal.'i die WHSsen<i;e 

 Lösung des ätherischen Extraktes von Uon'vj; mit alkoholischen Lösnnj,^en 

 von Thvmol (l.")"/,,) oder Naphthol (verdünnte l.ösnnii') bei Oei^enwart 

 von konzentrierter Sclnvefelsiinre versetzt werden. 



Kint'aches Krhitzen bis anf 100", auch wenn es längere Zeit fortge- 

 setzt wird, verursacht keine Reaktion: ebenso verhält sich künstlicher 

 Invertzucker, welcher bei niediiger Temiieratur durch Ferment wirku ng 

 hergestellt worden ist. 



Bei stark erhitzten Honigen tritt die Fiehesche Reaktion 

 aber auch ein, da sich beim Erhitzen der gleiche Stoff bildet. Auch in 

 echtem Honig soll Oxymethylfurfurol vorkommen können, wie Liihriy^) 

 fand, wenn die Bienen mit Kunsthonig gefüttert worden sind. 



Von Wichtigkeit ist es daher, zu wissen, ob ein Honig erhitzt wor- 

 den ist oder nicht, dazu dient der Nachweis von Fermenten, welche im 

 Naturhonig vorkommen. 



10. Nachweis diastatischer Fermente. 



Nach Marpmann •) mischt man 10 an^ einer 207oi^"(^ti Honiglösung 

 mit ö — 10 Tropfen einer 2ö/oigen Lösung von Paraphenylendiamin und 

 fügt dann tropfenweise Wasserstoffsuperoxyd hinzu. Reiner Honig zeigt 

 bei dieser Behandlung Blaufärbung. Erhitzter Honig dagegen gibt diese 

 Reaktion nicht, wenn die Fermente abgetötet worden sind, was bei 85° 

 sicher der Fall ist. 



Der Nachweis kann atich in der Weise geführt werden, daß man 

 h cm'^ einer 20°/oig^Ji Honiglösung mit 1 cm'^ einer P/oigen Lösung von 

 Stärke versetzt und eine Stunde bei 40° erwärmt. Nach Zusatz einiger 

 Tropfen einer Lösung von Jod-Jodkalium (0'3"/o J) wird die Färbung be- 

 obachtet. 



Sind diastatische Fermente vorhanden, so wird keine I>laufärbung zu 

 erkennen sein, da alle Stärke verzuckert ist. Die Färbung ist daim gelb- 

 lich, grün oder braun. Die Blaufärbung muß sofort eintreten. 



11. Reaktion LeyJ) 



Sie soll ebenfalls zur LTnterscheidung von Kunsthonig und Natur- 

 honig dienen. Zur Ausführung werden h cm^ einer Houiglösung ( 1 -f 2) mit 

 5 Tropfen des Loschen Reagenses versetzt. Das Reagenzröhrchen wird 

 gut bedeckt 5 Minuten in ein siedendes Wasserbad gestellt, dann wird 

 sofort das Aussehen und die Färbung beobachtet, welche bei reinem Natur- 

 honig einen gelblichgrünen Schein besitzt. Das Reagens wird darge- 

 stellt, indem man lg Silbernitrat in 10 — 20 cm^ Wasser löst und das 

 Silber mit Natronlauge ausfüllt. Nachdem der Niederschlag mit Wasser 



') Jahresbericht der cliemischen Untersuchungsanstalt Breslau 1908. 

 -) Zeitschr. f. Unters, d. NahnuiL's- u. Genußmittel. Bd. 8. S. 518 (1904). 

 ») Ebendort. Bd. 8. S. 519 (1904). 



