Die wiolitigston Mothodon zur rntcrsuchuiit; ilcr .\:uiiiints- u. Genußmittd. ;j;j,C) 



fiiit aus<ie\vasclu'ii worde'ii ist. wird er in l(i%iji('iii Aniiiiouiak i;clöst und 

 das Gesamtgewicht auf ]'J g f^ebraclit. 



12. Tanninfalluiiu nach R. Lund.^) 



10 cm^ einer 207oig€'ii Honiglösnng werden filtriert, das Filter mit 

 Wasser jiut nachpewaschen und (his Filtrat auf H.') cw» auflief üUt. Man 

 benutzt liierzu am besten graduierte Köhrchen, weh-he im oberen Teile IH, 

 im unteren 'S mm lichte Weite haben. Man fügt dann f) cn>^ einer Ov)%ig:en 

 Tanninlösung- hinzu und mischt den Inhalt vorsichtig. Nach 24 Stunden 

 wird das Volumen des Niederschlages abgelesen. Dieser soll bei reinem 

 Honig' r4 — 2"o rw\ bei Kunsthonig — OS rm^ betragen. 



Dunkle Färbung des Niederschlages weist auf ehien Eisengehalt hin, 

 der im Kunsthonig- fast immer angetroffen wird, im Naturhonig aber fehlt. 



IH. Die biologische Reaktion. 



Zum Nachweise von echtem Honig gelingt dieselbe ebenfalls mit Hilfe von 

 Antisera, welche aus Honigeiweiß dargestellt worden sind. Die Ergebnisse 

 geben aber nur Auskunft darüber, ob echter Honig überhaupt vorhanden 

 i.st. nicht aber ob reiner Honiii voi"liei>t. 



Alkohol, Branntwein und Liköre. 



I) r a n n t w eine -) sind alkoholische Getränke, die durch Destillation 

 alkoholhaltiger Flüssigkeiten gewonnen werden. Keine Branntweine sind 

 Destillationserzeugnisse mit hohem Alkohol- und geringem Extraktgehalt; 

 Liköre enthalten außerdem Pf lanzeuauszüge , ätherische Öle oder Zucker. 

 Diese zerfallen wieder in eigentliche Liköre mit höherem Zuckergehalt 

 und Bittere, welche zuckerfrei sind oder nur wenig Zucker, dafür aber 

 alkoholische Ptlanzenauszüge enthalten. 



Die wichtigsten Branntweine sind Kartoffelbranntwein, Korn- 

 branntwein, Rüben- und Melassenbranntwein, Wein-, Obstwein-. 

 Trester- und Hefenbranntwein, Kirsch- und Zwetschkenbrannt- 

 wein. Kognak ist ein Erzeugnis der Destillation des Weines: der haupt- 

 sächlich in Westindien hergestellte Rum ist ein Erzeugnis der Destillation 

 der vergorenen Zuck.errohrmelasse. Zur Herstellung des Araks dient 

 der Blütenkolben der Kokospalme (Ceylon) und Reis (Javaj. 



Bestandteile der Branntweine. 



Neben Äthylalkohol und Wasser sind in Branntweinen folgende 

 Nebenerzeugnisse der Gärung und l)estillation nachgewiesen worden. 



Höhere Alkphole: Hauptsächlich Amylalkohol, Isobutylalkohol 

 [mitunter auch normaler (Butylalkohol)], normaler Propylalkohol. kleine 



') Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- u. Genußmittel. Bd. 17. S. 128 (1909). 

 -) Nach ^ Verein barungeu". 



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