Di»' wiclitigstt'n Methoden zur riitiTsuchiing der Nalirmigs- u. (iciuißmittel. ;')49 



stt'lit (Iclht'iirlimii! und ii;icli ciiii^ciii Stehen zoijit sicli eine starke iirüiie 

 Fluoreszenz. 



(•; Mit Nesslers Reagens (alkalischei- Kaliuniquecksilberjodidlösung) 

 nach W.\Vi)id}sch.'^) Man versetzt den Uranutwein mit einitzcn Tropfen 

 A'esx/rrs Keagens. Je nach dem <iehalte an Ahlehyd entstellt ein liellocjhcr 

 oder rotgelber Niederschlag. 



d) Ammoniakalis che Silbe rlösung wird durch aldehydhaltigen 

 Bramitwein unter Abscheidung von Silber, in Foi-m eines schwarzen Nieder- 

 schlages oder eines Silberspiegels, reduziert. 



e) Beim Kochen mit Alkali färbt sich aldehvdhaltiger IJianiitwein gelb. 



10. Nachweis des Furfurols. 



^lan versetzt 10 c///^ farblosen Branntweins mit lo Tropfen fai'b- 

 losem Anilin und 2 '.\ Tropfen Salzsäure (spez. (iew. F1l\öj. Eine Kot- 

 färbung zeigt Fiu'furol an. 



11. Bestimmung der Gesamtester. 



100 cm 3 Branntwein, bei zuckerhaltigen oder gefärbten Brannt- 

 weinen deren Destillat, werden in einem Kolben aus Jenaer Glas zu- 

 nächst mit Yio-Normalalkali unter Verwendung von Phenolph talein genau 

 neutralisiert, dann mit einer abgemessenen, je nach dem Estergehalte ver- 

 schiedenen Menge überschüssigen 7io-^oi'ii^'ihükalis versetzt und 10 Mi- 

 nuten am Kückflulikühler gekocht. Hierauf wird das überschüssige AlkaU 

 mit 1 lo-^ormalschwefelsäure zurücktitriert (rhenolplitalein als Indikator). 

 Die zur Verseifung der Ester in 100 oa'-^ Branntwein erforderliche Menge 

 Vio-Normalalkali wird als Esterzahl bezeichnet. Man kann die Ester auch 

 als Essigester berechnen. 



12. Nachweis und Bestimmung künstlicher Süßstoffe in 

 Likören. 



Siehe im Abschnitt ..Künstliche Sültstoffo". 

 18. Bestimmung von (ilyzerin in Likören. 

 Die Bestimmung von Glyzerin in Likören erfolgt nach dem Kntgeisten 

 wie in Weinen mit mehr als 2 // Zucker in 100 cni^ (siehe Abschnitt ..Wein"). 



14. Nachweis von Bitterstoffen und scharf schmeckenden 

 rflanzenstoffen. 



Bitterstoffe und sonstige Pflanzenstoffe sind in Branntweinen 

 nach Bragt'udorß'-Kiih/c/x/ -) zu untersuchen. 



Sind gewöhnüchen Trinkbranntweinen scharf schmeckende Stoffe zu- 

 gesetzt, z. B. Paprika. Paradieskörner- oder Pfefferauszüge, so kann auch 

 der Geschmack des Eimlunstungsrückstandes zur Erkennung dienen. 



15. Nachweis von Farbstoffen. 



Als Farbstoffe für Branntweine kommen hauptsächlich Karamel 

 (gebrannter Zucker) und andere braungelbe Farbstoffe in Betracht: 



') Zeitschr. f. Spiritusindustrie. Bd. 10. S. 88 (1887). 

 -) Zeitschr. f. aualyt. Chem. Bd. 13. S. 67 (1874). 



