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LiküiH' sind auch aiulors (rot, ^clb. ^riiii usw.) {.icl'iirl)!. /iini Nachweise 

 des Karamels bedient man sicli (h's X'ert'ahreiis von ('. AnilhorU und 

 verfährt im ühriiicn wie hei (h-r l'rüttniii (h's \\ Cines ani' tVemde Farb- 

 stoffe (siehe Ai)schnitr „Wein"i. 



1(>. Hestimmunii' .Gesundheit ssciiiidlicher Metalle (Kupfer, 

 /inu. r.lei. V.\\\\i\. 



Kine abuemessone Meuüc }?rannt\vein wird einuedampft und der 

 ilückstand verascht; in der Asche wi'rden die Metalle nach den Kegeln 

 der Mineralanalyse bestimmt. Für kleine Menden Kupfer wird das kolo- 

 rimetrische \'erfahren mit Feri'ozyankalium empfohlen.^) 



Hei extiaktreichen Branntweinen und Fikören ist die organische Sub- 

 stanz nach dem Findampfen in ähnlicher Weise wie beim Mehl (siehe S. 222) 

 zu zerstören. 



17. Nachweis und Bestimmung von Blausäure. 



a) Nachweis der freien Blausäure: h cm^ Branntwein werden 

 in einem Probierröhrchen mit einigen Tropfen frisch bereiteter Guajak- 

 tinktur und 2 Tropfen stark verdünnte]- Kupfersulfatlösung versetzt. Bei 

 (iegenwart von freier Blausäure färbt sich die Flüssigkeit blau. 



b) Nachweis der gebundenen F>lau säure: b cm^ Branntwein 

 werden mit Alkalilange alkalisch gemacht. Nach 3 — 5 Minuten wird die 

 Flüssigkeit mit Kssigsäure ganz schwach sauer gemacht und zum Nach- 

 weis der nunmehr in freiem Zustande vorhandenen Blausäure wird wie 

 unter a) verfahren. Fhithält ein Branntwein gleichzeitig freie und gebun- 

 dene Blausäure, so führt man die (iuajakkupferprobe an der gleichen 

 Menge Branntwein mit und ohne vorhergehende Behandlung mit Alkali 

 aus und vergleicht die Stärke der Blaufärbung. Um die Unterschiede in 

 der Farbe besser hervortreten zu lassen, muß mau mitunter den Brannt- 

 wein mit Wasser verdünnen. 



r) Bestimmung der freien Blausäure: 200 — 500 o«^ Brannt- 

 wein werden mit einer überschüssigen Menge einer schw^achen Silbernitrat- 

 lösung (z.B. Vso-normal) versetzt, die Mischung wird zu einem bestimmten 

 Volumen aufgefüllt und filtriert. In einem abgemessenen Teile des Fil- 

 trates wird das ül)erschüssige Silber mit einer .schwachen Bhodanammonium- 

 lösung von bekanntem Gehalt unter Verwendung von Eisenalaun als In- 

 dikator zurücktitriert. 



d) B e s t i m m u n g d e r g e s a m t e n B laus ä u r e : 2( )0 — öOO cm^ Brannt- 

 wein werden mit Ammoniak stark alkalisch gemacht, sogleich mit einer 

 überschüssigen Menge einer titrierten Silbernitratlösung versetzt und so- 

 fort mit verdünnter Salpetersäure schwach angesäuert. Man füllt die 

 Mischung auf ein bestimmtes Volumen auf und verfährt weiter nach c). 



1) Zeitscbr. f. aiialyt. Choni. Bd. 24. S. :30 (1885); \?\. W.Fresenius, ebendort 

 Bd. 29. S. 291 (1890). 



-) .7. Kessler und M. Barth, tbendort Bd. 22. S. 37 (1883). 



