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vorstcluMul heliaiulcltcii llcstaiidtcilcn dos alliiciuciiicii Doiiatiiricrnii^smittols 

 (Azeton, Metliylalkoliol. l'vridinliascn) miiidostciis zwei imzwcifclliat't fest- 

 gestellt \vonleii sind. 



Künstliche SüßstofTe. 



luinstliclK' SiUistoitV sind aiii künstliclieni Wege gewonni'in' Stotie. 

 ^v(•l(•ll(• als Süliinittel dienen nnd eine höhere Süßkraft als IJohr- oder 

 Kübenzueker. aber nicht den i^h-iehcn Nährwert besitzen. 



Von den künstlichen Sülistotlen sind bisher für Xahrunus- und (ieiuili- 

 niittel Saccharin. Dnlzin und (Jliizin veiwi-ndet wonkMi. 



A. Saccharin (Benzoesäiiresulfimid). 



Dieses kommt entweder als solches oder als Xa tri um salz unter 

 verschiedenen Ik'zeichnunüeu im Handel vor. Kristallose, Moimets iSübstoff. 

 Saccharin, leicht lösliches Saccharin. Sykorin. Sykose, Zuckerin usw. sind 

 derartige Benennungen. 



Reines Saccharin ist ein weilies kristallinisches Pulver, welches bei 224" 

 schmilzt und in Wasser schwer löslich ist. Es ist öOOmul süller als Rohrzucker. 



Das Natrium salz des Saccharins ist ebenfalls ein weißes Pulver, 

 welches aber in Wasser leicht löslich ist. Durch Säuren wird das Saccharin 

 abgeschieden: das Salz schmilzt nicht unzersetzt und ist auch nicht subli- 

 mierbar. Je nach dem Grade der Reinheit ist es 300 — 550mal süßer als 

 Zucker. In Alkohol und Äther ist es im Gegensatz zum Saccharin schwer 

 löslich, deshalb werden die Süßstoffe stets aus saurer Lösung isoliert. 



Nachweis von Saccharin. 



Das Saccharin wiixl den Nahrungsmitteln mit alkalischem Wasser 

 entzogen, und die Lösung wird, nach dem Ansäuern mit Phosphorsäure, mit 

 geeigneten Lösungsmitteln (Äther. Alkohol, Benzin, Äther-Petroläthen aus- 

 geschüttelt. Nach dem Verdunsten des Äthers kann man schon durch den 

 (Tcschraack, namentlich wenn man mit Soda neutralisiert, im Rückstande das 

 Saccharin erkennen. Der weitere chemische Nachweis erfolgt nach Verfahren, 

 welche am Ende dieses Kapitels angegeben werden (^S. 358 u. 362). 



Eine einfache Reaktion ist die folgende: 



Einen Teil des Rückstandes versetzt man mit einigen Tropfen einer 

 Mischung von b rw^ Phenol und 3 cni^ konzentrierter Schwefelsaure, er- 

 hitzt 5 Minuten lang auf 160 — 170°, läßt abkühlen und versetzt mit Natron- 

 lauge in geringem Überschuß. Lst Saccharin zugegen, so färlit sich die 

 Lösung rot durch gebildetes Phenolphtalein. Die Reaktion ist sehr empfind- 

 lich, da 0"25 »?<7 eine tiefrote, OT uu/ rote und noch 0'05 «/(/ eine schwach- 

 rote Färbung geben. 



B. Dulzin. 



Dulzin oder Paraphen et Ol karbam id. C, H5 (). Cg Hi.NH.C'O.NHo 

 wird weniger verwendet als Saccharin. Es ist ein weißes Pidver. welches 

 in kaltem Wasser schwer, in Äther und Chloroform leicht löslich ist. Li 



