Die wiclitiirsteii MctliodiMi zur l'ntersucliunt; der Naliniiitrs- u. (iciinßniitlel. ;-iö3 



Hei (ici^cnwart von Kottcii, Fniclitcssenzen, Parfüm und 

 iihorhaupt von aminoniak- und schwcfelfroion Stoffon: 



(I) Oxydation mit Salpeter und Soda und Üestimmung- der Schwefel- 

 saure. x\us der Schwefelsäure wird Saccharin berechnet. 

 h) Verseifuug mit Salzsäure und Knnittelnng des Ammoniakstickstoffes, 

 aus dem mau das Saccharin berechnet. (Siehe S. 3ö9.j 



Das Saccharin wird durch liehandeln mit Salzsäure bei 150" hy- 

 drolysiert zu monosulfobenzoesanrciii Ammonium 



c.h4;^^>kii+2h,o=o.h4;<«;j^^«' 



Nach dem Abkühlen wird mit Kahlage neutralisiert und nach 

 Zusatz von übei-schüssiger Lauge das Ammoniak abdestilliert und be- 

 stimmt. 



In Wein, Bier, kohlensauren Getränken: 

 Oxydation des Ätherextraktes mit Kaliumpermanganat und Extrak- 

 tion des Saccharins aus der eingeengten und ausgesalzenen Flüssigkeit. 



Bier. 



IJier ist ein gegorenes und noch in schwacher Nachgärung befind- 

 liches Getränk, welches aus Gerstenmalz (oder Weizenmalz), Hopfen 

 und Wasser mit Hilfe von Hefe hergestellt wird, liei der (iärung ent- 

 stehen hauptsächlich Alkohol und Kohlensäure, es bleiben aber nicht un- 

 erhebliche Mengen unvergorener Extraktstoffe zurück. 



Man unterscheidet : 



1. Helle und dunkle Biere, je nach der Art des verwendeten 

 Malzes. 



2. Obergärige und untergärige Biere. Obergärige Biere gären 

 bei höherer Temperatur, die Gärung verläuft daher schnell, und die Hefe 

 scheidet sich an der Oberfläche ab (WeiCibier, Braunbier, westfähsches 

 Altbier). 



Untergärige Biere gären bei niederer Temperatur, die Gärung 

 verläuft daher langsam, und die Hefe setzt sich am Boden des Gär- 

 bottichs ab. 



3. Nach der Stärke der Stammwürze unterscheidet man stark 

 und schwach eingebraute Biere. 



4. Nach dem Grade der Vergärung unterscheidet man hoch und 

 niedrig vergorene Biere: wein ige Biere sind alko hol reich und extrakt- 

 arm, vollmundige sind extraktreich und alkoholarm. Doppel- 

 biere sind stärker als ortsüblich eingebraute, z. B. Bockbiere. 



Zum Bierbrauen darf in Bayern. Württemberg und Baden allgemein 

 nur Gerstenmalz, Wasser und Hopfen verwendet werden. Im übrigen Deut- 

 schen Reich darf für ober gärige Biere auch Rohr-, Rüben-, Stärke- 

 oder Invertzucker verwendet werden. Auch andere Malzarten sind 



