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.Max K Ins t crni.i II n. 



{.gestattet, iiiclit ;tl)cr solche ans llcis odci' Mai^. /n untergärigem Bier 

 aber dart in lianz Dciitx-liland mir ( ieistcnnial/. Iloptcii und Wassei' ver- 

 wendet werden. 



(int \('iii()reiie l'.iere liai)eu jjewöjinlicli einen N'ei'gärunf^sf^rad von 

 48Vo n"^' nielir. Di»' :Stanim wii i'ze heti-jigt hei untergärif^en liieren 10 l)is 

 l4"/o, l^^i oiiergärigen weniger. Der SticivStoffgehalt in Prozenten der 

 Stammwürze beträgt 0-4- O'o^/u, der Aschengehalt selten über ()*H"/o- 

 Die (Jesamtsänre entspricht bei untergärigen liieren .selten mehr als 

 H cw» Xormalalkali für 100 ^^ Uier nach Entfernung der Kohlensäure. 

 Werden weniger als \-'2 '-ui-^ verbraucht, so ist das Bier vermntlich neu- 

 tral i sie rt worden. 



Der Alkoholgehalt schwankt zwischen 1\) und (>Vo, ^'f^J" K.x trakt- 

 geh alt zwi.schen 2 und S" „. 



Konservierungsmittel sind nicht statthaft. Spuren von Borsäure 

 aus dem Hopfen und von schwefliger Säure vom Schwefeln der Fässer 

 und des Hopfens können im Bier vorkommen. 



Ersatzstoffe für Hopfen dürfen im Bier nicht enthalten sein. 



Chemische I ■ n t e r s u c h u n li' . 



1. ^Vesentliclle Bestimmungen: 

 oj Spezifisches Gewicht und Ex- 

 traktgehalt. 

 hj Alkohol izur Beiechnung der 

 Stammwürze und des \'er- 

 gärungsgrades), 



c) Kohlenhydrate. Rohmaltose, ver- 

 gärbare Stoffe, Dextrin, 



d) Stickstoffhaltige Verbindungen, 

 €) Mineralbestandteile. 



f) Gesamtsäure, flüchtige Säure 

 (und Kohlensäure). 



Im einzelnen Falle notwendige Be- 

 stimmungen: 

 a) Künstliche Süßstoffe, 

 bj (ilyzerin, 

 c) Schwefelsäure. Kalk und Bhos- 



phorsäure, 

 (I) Schweflige Säure und schweflig- 

 saure Salze, 

 e) Chlor. 

 fj Salizylsäure, 



g) P>orsäure und borsaure Salze. 

 /ij Flußsäure und ihre Verbin- 

 dungen, 

 i) Benzoesäure, 

 k) Formaldehyd (Formalini. 

 I) Ilopfenersatzstoffe (l)itterstoffe). 

 m ) Xeutralisationsmittel, 

 ii) Teerfarbstoffe. 

 \oy der l'ntersuchung ist das Bier von Kohlensäure zu befreien, 

 indem man es annähernd auf Zimmertemperatur bringt, einige Zeit in 

 halbgefüllten Kolben schüttelt und dreimal filtriert. Die i'>estandteile werden 

 in (iewicht-sprozenten ausgedrückt. 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes und des Extrakt- 

 gehaltes. 



Die Bestimmung des spezifischen (Tewichtes geschieht in Tykuometern 

 bei lö" oder mit der WestpJia Ischen ^Vage. 



