Die wichtigsten Metliddoii zur Uiitcisucliiing der X,ilirniii:s- ii. Gemißmittel. 36;") 



Dei- wirkliche K\ti;ikti;t' halt (Extraktrest) des Bieres kann durch 

 Eindampfen von 10 — 20 cm'- lüer und durch Trocknen des Ilückstandes 

 l)ei lOö" bis zum gleichbleii)enden (iewicht \vegen der U^ichten Zersetz- 

 harkeit" des Extraktes nur annähernd bestimmt werden. Man kann zwar 

 durch Trocknen im Wasserstoffstrom ein genaues Ergebnis erreichen, man 

 bestimmt aber den Extraktgehalt gewöhnlich mittelbar folgendermaljen: 



Tr)c>/<3 Bier werden in einem Kölbchen genau gewogen und unter 

 \'ermeidung starken Kochens bis auf etwa 25 r//^» einopdampft. Nach dem 

 Erkalten wird das Extrakt mit destilliertem Wasser in das Kölbchen zu- 

 rückgespült und wieder auf das ursprüngliche Gewicht gebracht. Von der 

 Lösung wird das spezifische (lewicht bestimmt und aus dei- Extrakttabelle 

 von K. Wlndlscli (S. 2H4) der entsprechende Extraktgehalt entnommen. 

 Manche Eiere scheiden beim Eindampfen etwas P^iweiß ab: sie dürfen 

 trotzdem nicht filtriert werden. Zur Nachprüfung dient die Bestimmung 

 des Extraktes aus dem spezifischen Gewicht des I^ieres nach Abzug 

 des spezifischen Gewichtes des abdestillierten .Vlkohols (S. 266). 



Bierextrakt soll mit JodjodkaUum (lyJodimd 10^ JodkaHum im 

 Liter) sich weder blau (Stärke), noch rötlich ( Erythrodextrin) färben. 

 Bei dunklen Bieren ist die Jodreaktion schwer zu erkennen, man verfährt 

 dann folgendermaßen : 



5 crn^ des ursprünglichen Bieres werden in einem Reagenzglas mit 

 2b cm^ Alkohol gemischt und stark geschüttelt, der Alkohol wird vom 

 Niederschlag abgegossen, und dieser mit Alkohol nachgewaschen. Dann 

 wird durch Eintauchen des liöhrchens in heißes Wasser der Alkohol 

 vollends entfernt und der Rückstand in 5 cin^ destilliertem Wasser gelöst. 

 Zu dieser Lösung gibt man tropfenweise Jodlösung in geringem Über- 

 schuß. Die Reaktion kann auch durch Überschichten mit Jodlösung und 

 Beobachten der Berührungszone ausgeführt werden. Letzteres Verfahren 

 ist vorzuziehen. 



2. Bestimmung des Alkoholgehaltes (Ermittelung der Stamm- 

 würze und des Vergärungsgrades). 



Der Alkohol wird durch Destillation bestimmt, löcm^ Bier 

 werden gewogen und destilliert, wobei als A'orlage ein Pyknometer von 

 bO cm-^ Inhalt benutzt' wird. Es wird nahezu bis zur Marke des Pykno- 

 meters überdestiUiert , bei 15" mit Wasser aufgefüllt und gewogen. Der 

 Alkoholgehalt des Destillates (S) in Gewichtsprozenten wii'd aus der Alkohol- 

 tabelle von K. Windisch (s. Abschnitt: Wein) entnommen. Es ergibt sich 

 dann der Alkoholgehalt in Prozenten (A) des Bieres aus der verwendeten 

 Biermenge (g = Gramm), dem Gewicht des Destillates (T)i und dem Alkohol- 

 gehalt des Destillates (^): 



g 



Der Alkoholgehalt läßt sich auch mit einer für viele Zwecke ge- 

 nügenden Genauigkeit mittelbar feststellen, wenn die spezifischen Ge- 



