36() ^'-'^ Klostorniaiii). 



wiclitc des iirsprünjiliclicii im und «Ic.v cii t üci.^t ctcii liicres (S) bekannt 

 sintl , nacli der Foinicl: x- 1 + s S. 



Aus dem Kxtrakt^'clialt {K) inid dem Alkoholjjehalt (A) eines lliercs 

 kann der nrspiünf^liche Extraktgehalt der Würze (Stammwürze) 

 nnd der wirkliche Verjiiirunjrs^rad berechnet werden. 



I)er nrsprünj^liclie Extrakti^ehalt (e) der Würze ist 



_ 10Q(E + 2-066 5 A) 

 ^~ 100 + 10665 A' 



Anniihernd erhalt man die Stammwürze durch Verdoppelung 

 der Alkohohnenge und Hinzufüoen des Extraktrestes. Die berechnete 

 Stammwürze stimmt aber nur annähernd mit der ursprünglichen übeiein. 

 weil lieim (lären und Lagern stets Alkohol verdunstet. 



Der wirkliche Vergärungsgrad ergibt sich nach der Formel: 



V = 100(1 --). 

 e 



o. Bestimmung der Kohlenhydrate (Rohmaltose, vergärbare 

 Stoffe, Dextrin 1. 



Der gesamte reduzierende Zucker wird nach dei* \'orschrift von 

 Soxhlet-Wehi im Bier gewichtsanalytisch bestimmt. Das reduzierte Kupfer 

 wird nach Weiiiii Tabellen in .Maltose umgerechnet (S. 130) und alsRoh- 

 maltose aufgeführt. Dieser Wert hat nur relati^'e Bedeutung, da im Biere 

 mehrere Zuckerarteu von verschiedenem Ueduktionsvermögen für Kupfer 

 enthalten sind, und da sich auch Nichtzucker an der Reduktion beteiligen. 

 Zur p]rgänzung der Zuckerbestimmung dient der Gärversuch, bei dem 

 sämtliche vergärbare Stoffe bestimmt werden. Die Vergärung erfolgt mit 

 Hefe vom Typus Frohhirg. 



Soll das Dextrin besonders bestimmt werden, so geschieht dies nach 

 den allgemeinen Untersuchungsmethoden (vgl. S. 113). 



4. Bestimmung der stickstoffhaltigen Verbindungen. 



Der Gesamtstickstoff wird nach Kjeldahl in 20 — 50 cm'^ VAqy be- 

 stimmt. Diese werden unter Znsatz von einigen Tropfen konzentrierter 

 Schwefelsäure eingedampft, und der Rückstand wird in üblicher W>ise 

 aufgeschlos.sen. Extraktreiche Biere lädt man am besten vorher mit Hefe 

 oder Zymase bei 25" vergären. 



Den Stickstoffgehalt rechnet man durch Multiplizieren mit ir2'.^ auf 

 Stickstoffsubstanz um. 



5. Bestimmung der Mineralbestandteile. 



Sie erfolgt in 25 — 50 cw^ Bier nach den allgemeinen Untersuchungs- 

 verfahren (S. 152). 



6. Bestimmung <lei' (Tcsamtsäure. der flüchtigen Säure und 

 der Kohlensäure. 



a) (iesamtsäure (ausschlielilich Kohien-säure). 100 o«^ von Kohlen- 

 säure befreiten Bieres werden zur Entfernung der letzten Kohlensäure- 

 reste in offener Schale eine halbe Stunde lanir auf etwa 40° erwärmt und 



