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Die \\ichtii,'sten Mctlioileii zur Untersuchung der Nalirunfjrs- u. Gemißmittel. ;;(;7 



mit V',„-^<>l■•l>'■'lillkaliIauge titriert, hiiicli 'i'üpfclii auf Azolithnünpapier 

 (»iler mit einer roten Phenolphtalei nlösunt;- iiarli Prior wird der 

 Neutralpnnkt bestimmt. Die Sänremenj^e wird in Kiibilvzentimeter Normal- 

 alkali • für 100 7 Hier ausgedrückt. Die Phenolphtaleinlösung nacii 

 Prior wird wie folgt liergestcllt: 



Man löst 1 Teil riienolplitalein in oO Teilen Weingeist von 90 \ol.-"Vo. 

 12 Tropfen hiervon werden in 20 cm.^ ausgekochten Wassers gebracht und 

 mit 0-2 n»3 i/jo-Normalalkalilange rot gefärbt. Von dieser roten Flüssig- 

 keit, welche stets frisch zu bereiten ist, wird ein Tropfen in ein Porzellan- 

 näpfchen gebracht und ein Tropfen des titrierten Bieres zugegeben : wenn 

 die Phenolphtaleinlösung nicht mehr entfärbt wirdM, ist der Neutralpnnkt 

 erreicht. 



I>) Flüchtige Säuren. Die flüchtigen Säuren werden in 100 c;«» 

 Pier wie im Wein bestimmt. 



c) Kohlensäure. Die Pestimmung ist nur selten notwendig, da 

 ein kohlensäurearmes Bier schon durch den Geschmack erkannt werden 

 kann. Sonst bestimmt man sie nach Sckwarkhöfer. 



Bei Flaschenbieren wird die verkorkte Flasche mittelst eines be- 

 sonderen Korkbohrers angebohrt, dessen Gewinde in einen Kanal ausläuft, 

 welcher mit einem Absoi'ptionsapparat in Verbindung steht. Die Flasche 

 wird voll und leer gewogen und so das Gewicht des Inhaltes ermittelt. 



Die Kohlensäure im Faßbier zu ermitteln, verwendet man ein zylin- 

 drisches Gefäß von etwa 50 cm» Inhalt aus verzinntem Kupfer, welches 

 oben zwei Messinghähne trägt, von denen der eine mit einem bis zum 

 Boden rei(dienden Kupferrohr verbunden ist. Durch dieses Eohr wird Biei' 

 in das (iefäß eingelassen und sobald es gefüllt ist, werden beide Hähne 

 geschlossen. Zum Austreiben der Kohlensäure wird das Gefäß im Wasser- 

 bad erhitzt: mit Hilfe einer Luftpumpe und eines Rückflußkühlers, der 

 den Schaum zurückhalten soll , wird kohlensäurefreie Luft hindurchgesaugt 

 und die Kohlensäure durch Kalilauge absorbiert. Man kann zur Probenahme 

 auch luftleer gemachte, gewogene Glaskolben verwenden, in die das Bier 

 vom Faß durch einen hohlen Bohrer eingelassen wird. 



7. Nachweis künstlicher Süßstoffe (s. S. 356). 



8. Bestimmung des Glyzerins. 



Man versetzt bO cm^ Bier mit 2 — o g Ätz kalk, dampft vorsichtig 

 bis zum Sii'up ein, setzt 10^ Seesand hinzu und bringt die Masse unter 

 Umrühren zur Trockene. Dei- Trockenrückstand wird fein zerrieben , in 

 eine Extraktionskapsel gebracht und am lUickflußkühler mit starkem 

 Alkohol 8 Stunden ausgezogen. Der alkohohsche Auszug wird mit V/o Raum- 

 teilen absoluten Äthers versetzt; nach dem Absetzen wird abgegossen und 

 filtriert. Nach Verdunstung des Ätheralkohols wird der Rückstand 1 Stunde 

 im Dampftrockenschrank getrocknet und gewogen. In diesem Rohglyzerin 

 ist der Zucker- und Aschegehalt zu bestimmen und in Abzug zu bringen. 



') Bayerisches Brauerjournal. S. 387 (1892). 



