Die wiclitigsteu Methoden zur Uiitersiicluiiig der Nahnings- ii. (ienußniittel. ;)f39 



Im allgcinoiiioii gibt dies \erfahr('n niii' gute Ilesultato. wenn die 

 Salizylsänre sehr rein ist. was hei der Bestimmung in Nahrnngsmitteln 

 selten der Fall ist. 



.liesser benutzt man in diesen Fähen die kolorimetrisehe Bestimmung 

 mit Eisenchlorid, wobei aber der Salizylsäuregehalt nicht gröljer als 2 mg 

 sein darf, andernfalls ist entsprechend zu verdünnen oder ein aliquoter Teil 

 zu nehmen. lUi stärkerer Konzentration ist der Farbton zu dunkel und 

 feinere Unterschiede sind nicht mehr zuerkennen: aullerdem ist die Tiefe 

 der Färbung nicht mehr proportional der Konzentration. Als Reagens dient 

 eine Eisenchloridlösung (ca. o()"/„). welche 1:500 verdünnt wird, von der 

 \0 cin^ zu \)() CDi'^ der fraglichen SaHzyllösung zugesetzt werden. 



li). Nachweis von Borsäure. 



Der (jualitative Nachweis von Borsäure im Biere entscheidet 

 nicht die Frage, ob Borsäure oder Borate zur Frischhaltung zugesetzt 

 Avorden sind, Aveil nachgewiesen ist^), daß jedes Bier geringe Mengen von 

 IJorsäure enthält, welche aus dem Hopfen stammen. 



Der qualitative Nachweis von Borsäure erfolgt nach der Vor- 

 schrift, S. 159. 100 cm^ Bier werden mit Normalkalilauge alkalisch gemacht, 

 eingedampft und in einer Platinschale verascht. Die Asche wird mit Wasser 

 ausgezogen und in der Lösung die Borsäure bestimmt. 



Quantitativ wird die Borsäure \md\ Ä. Jürgensen'^) bestimmt. Bor- 

 säure ist eine so schwache Säure, daß sie auf Methylorange gar nicht, auf 

 Phenolphtalein nur sehr wenig wirkt. Durch mehrwertige Alkohole wird 

 aber der Säurecharakter, und zwar der einbasische deutlich hervorgerufen. 

 Von diesen benutzt man jetzt allgemein das Mannit, nicht mehr wie früher 

 das Glyzerin. 



Zur Bestimmung wird zunächst das Nahrungsmittel alkalisch gemacht 

 und verkohlt, die Kohle wird zerrieben, mit heißem Wasser ausgezogen 

 und schließlich völlig Aveiß gebrannt. Die Asche wird mit Salzsäure auf- 

 genommen und auch der wässerige Auszug wird mit Salzsäure angesäuert, 

 beide miteinander vereinigt und auf etwa 200 cm'^ gebracht. Die Mischung 

 wird am Rückflußkühler so lange gekocht, bis alle Kohlensäure entfernt 

 ist; nach dem Erkalten wird genau auf 200 cvu'^ aufgefüllt. oO cm^ werden 

 mit i/io-Normalkali genau neutralisiert, wobei Phenolphtalein als Indikator 

 verwendet Avird. Daün fügt man 1 — 2 ^Mannit hinzu und titriert A\ieder 

 bis zum Neutralpunkt (Rotfärbung): setzt man etAvas Äthylalkohol zu, so 

 ist der Umschlag deuthcher. 



Den WirkungSAN'ert der Natronlauge bestimmt man mit einer Avässe- 

 rigen Borsäurelösung 2:1000 (kohlensäurefi-eü). 50 c»^^ werden mit V/io- 

 Normallauge und Phenolphtalein als Indikator bis zur schwachen Rot- 

 färbung titriert . dann Avird Mannit zugesetzt und Avie vorher weitertitriert. 



1) Ebenda. Bd. 15. S. 426 (1892). 



^) Zeitschr. f. angew. Chemie. S. 5 (1897) ; Zeitschr. f. d. Unters, d. Nahnings- u. 

 Genußm. Bd. 9. S. ()41 (1905). 



Abderhalden. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. A'II. 24 



