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Talk, liidiiio. Sinaltc. i;crliiicrl)laii iiii<l /iiiii ( irüiitiiihcii Clnoiii- 

 oxyd vcrwciidi't. 



Zur riitcrsiiclmiiii werden die Höhnen mit einem Siel) abj^erichfii 

 und auf Minoralfiirben nach «lern all<i;onu'in('n (ianji' der Anal3se j^^eprüft : 

 die ülirifren Farben werden am Iteslen mikroskopisch uach.newiesen. 



■2. Priifunu anf Ültcrzniiniittel (Fett, raraffin, \aselin. 

 (ilyzerin. Sehella ek). 



/nm Xaehweis der Fette werden 100—200^ Kaffee mit Petrol- 

 itther einiiif Minnten ausf^ezogen. Man lallt den Äther verdunsten und 

 koeht den Küekstaud mit heißem Wasser aus. schüttelt nochmals mit 

 l'etroliither aus und lälU die Ätherlösung- abermals verdunsten. Die Art des 

 Fettes wird durch Fx'stimmunu- der Refraktion und der ^'erseif ungs- 

 zahl ermittelt. 



(ilyzerin wird im kalten, wasserigen Auszuge ermittelt, den man 

 nach dem hei Wein angegebenen Verfahren auf Glyzerin prüfen kann. 



Sehe Hack halt ige Überzugstoffe müssen mit Alkohol abgewaschen 

 werden. 



H. IJestimmung der abwaschbaren Stoffe (Zucker. Dextrin). 



Nach Hilger^) verfährt man in folgender Weise: 



20 (/ un^■erletzte Kaffeebohnen werden in einem Erlenniet/erschon 

 Kolben dreimal mit je öO nn^ Weingeist von öO Vol.-Vo ausgezogen und 

 zwar in der Weise, daß anfangs 1 Minute geschüttelt wird und die Bohnen 

 dann noch ' ., Stunde mit dem Spiritus in Berührung bleiben. Die voll- 

 kommen klar filtrierten Auszüge werden vereinigt und auf 2r)() an'-^ aufgefüllt. 

 In 50 cm'^ dieses Auszuges werden, wie bei der Untersuchung des Weines, 

 Extrakt und Asche bestimmt, welche abgezogen wird. Ein Teil des alko- 

 holischen Auszuges kann auch zur Zuckerbestimmung verwendet werden. 



4. Bestimmung der Extraktansbeute. 



10 g gemahlenen Kaffees werden in einem Bechergiase mit 200//, 

 Wasser übergössen und das (Gesamtgewicht w ird nach Zugabe eines Glasstabes 

 ermittelt. Unter Umrühi-en erhitzt man zum Kochen und läßt 5 Minuten 

 leicht kochen. Nach dem Erkalten füllt man auf das urspriüigliche (Tcwicht 

 auf, mischt gut durch und filtriert. 2ö' — 50 <■;>?» des Filtrates werden auf dem 

 Wasserbade verdampft: der Kückstand wird nach dreistündigem Trocknen 

 im Wassertrockenschrank gewogen und auf 100 g Kaffee umgerechnet. 



5. Bestimmung des (iesamtstickstoffes. 



] — -J g Kaffee werden nach dem \'erfahren von Kjelda/il verbrannt. 

 (Siehe allgemeine Untersuchungsmethoden. S. 105.) 



(). Bestimmung des Koffeins. 



a) Nach Juckmack und Hilger.'-) 



2<) '/ feingemahlenen Kaffees werden mit 9<>0 g Wasser aufgeweicht 

 und dann unter Ersatz des verdampfenden Wassers vollständig ansge- 



M Zeitschr. f. aual. Chem. Bd. 36. S. 226 (1897). 



■-) Forschungsberichte über Lebensmittel. Bd. 4. S. 151 (1897). 



