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 Filter uviiiOtcn und dioscs mit hciliem Wnssor ii;i('h<i('u;isch('ii. 



Nach dem Ahkühlon werden I() bis 'M) <iii^ einer I "/„if^en Teinian- 

 ^anatlösun^ zugesetzt, und man lälit ' ^ Stunde einwirken. Uas Mangau wird 

 durch Zusatz einer 3° oigeu Lösung- vou Wasserstoffsuperoxyd, die in 100 rm^ 

 l ciK^ Eisessig enthält, als Superoxyd abgeschiedeji. und das Ganze wird 

 V/4 Stunde auf dem Wasserhade erwärmt, heil« filtriert und der Kückstand 

 heilJ ausgewaschen. Darauf wird in einer (ilasschale zur Trockene ver- 

 dampft, der Rückstand bei 100" getrocknet, mit heiliem Chloiotorm auf- 

 genommen und tiltiiert. Nach dem \'erdunsteii de> Chloroforms wird das 

 Koffein getrocknet und gewogen. 



7. Bestimmung des Fettes. 



10 /7 gemahlenen Kaffees w erden 2 Stunden im Wassertrockenschrank 

 getrocknet und im Extraktionsaj)parat mit Petroläther bis zur voll- 

 kommenen Erschöpfung ausgezogen. Der Auszug wird verdunstet, der Rück- 

 stand mit warmem Wasser geschüttelt, nochmals mit Petroläther auf- 

 genommen und filtriert. Das Filtrat w ird eingetrocknet und gewogen. (Das 

 Ausziehen mit Äther, Petroläther und Benzin gibt verschiedene Zahlen.) 



8. Bestimmung des Zuckers. 



5 g gemahlenen Zuckers werden im Extraktionsapparat mit Petrol- 

 äther entfettet und mit DO — Ono/gigem Weingeist ausgezogen. Der 

 alkoholische Auszug wird eingedunstet, der Rückstand mit Wasser 

 aufgenommen, nochmals mit Petroläther ausgeschüttelt und durch Bleiessig 

 geklärt. Das Blei wird mit Natriumsulfat entfernt und der Zucker vor und 

 nach der Inversion bestimmt. 



9. Bestimmung des in Wasser löslichen Anteils. 



Die Bestimmung wird nach Trillirh^) ausgeführt. 10 g der Trocken- 

 masse werden in einem 350 crn^ fassenden Becherglase mit 200 cm'^ Wasser 

 Übergossen und mit einem Glasstabe gewogen. Zur Vermeidung des Über- 

 schäumens wird unter Umrühren zum Kochen erhitzt und ö Minuten ge- 

 kocht. Nach dem Eirkalten wird mit destilliert(Mn Wasser auf das ursprüng- 

 liche Gewicht aufgefüllt, gut durchgemischt und filtriert. 20 — öO cm^ des 

 Filtrates werden auf dem Wasserbade eingedampft und im Wassertrocken- 

 schranke bis zum bleibenden Gewichte getrocknet. 



Tee. 



Tee besteht aus den getrockneten Blattknospen und Bhittern des 

 Teestrauches (Thea chinenses) und seiner verschiedenen Spielarten. Die 

 Blattknospe führt wegen ihrer silberglänzenden Behaarung den Namen 

 Pecco. Man unterscheidet grüjien und schwarzen Tee. 



Der Tee ist grün, wenn die Blätter sofort nach dem Pflücken an 

 der Sonne getrocknet und über Feuer schwach seröstet werden. Er wird 



') Forschungsber. f. Lebensmittel. S. 41.S (I8l»4). 



