Die wichtigsten Methoden zur rntersnchiint,' der Nahrungs- u. Geimßmittel. 377 



schwarz, wonii die ^gepflückten Blätter 1 — 2 Tage lang- welken und dann 

 gerollt werden. Die noch feuchten Blätter werden dann in Schichten auf- 

 gehäuft, wodurch ein (üirungsvorgang ausgelöst wird, der die Blätter 

 schwarz färbt und den Gehalt an Gerbstoff herabsetzt. Nach beendeter Gärung 

 wird die Ware getroc-knct. 



Die Teeblätter enthalten: 



Wasser, Koffein, Theophyllin (eine dem Theobromin isomere 

 Base), Spuren von Xanthin, Proteinstoffe, ätherisches öl, Fett. 

 Chlorophyll. Wachs, Gummi, Dextrine, (xerbsäure, Piohfaser, ferner 

 stickstofffi-eie, nicht näher anzugebende organische Stoffe und Mineralstoffe. 



Der Gehalt an Koffein- und Proteinstoffen nimmt mit dem Alter 

 der Blätter ab, der (iehalt an Tannin und Piohfaser dagegen zu; ebensa 

 auch das Ätherextrakt, welches vorwiegend aus Koffein, Wachs und Gerb- 

 stoff besteht. Am Ende des Wachstums besteht nahezu die Hälfte des Ex- 

 traktes aus (lerbstoff. 



Die Stickstoffsubstanz besteht zum größten Teil (70 — 80"/o) aus- 

 Proteinstoffen. Koffein (16 — 18%) und Amidoverbindungen (etwa 3 — 4''/o)- 



Teeblätter besitzen etwa die folgende Zusammensetzung: 



Wasser 4—16% 



Stickstoff 2-0— 6% 



Koffein 01»— -l-öVo 



Ätherisches Öl Oö— P/o 



Fett, Chlorophyll, Wachs 1-3— 15-5Vo 



Gummi, Dextrine 0'5 — 10% 



Gerbstoff 8—26% 



Rohfaser 9-9— 15-7% 



Asche 3-8- 8*4% 



Wasserlöshche Bestandteile 24 — 40"/o 



1. Bestimmung des Wassers. 

 Erfolgt durch Trocknen bei 100". 



2. Bestimmung der Asche. 



Sie erfolgt in der üblichen W^eise, wie unter den allgemeinen Unter- 

 suchungsmethoden, S. 152. angegeben worden ist. 



3. Bestimmung des Koffeins. 



Zum qualitativen Nachweis von Koffein wird nach Xestler i ) etwas 

 Tee zwischen den Fingern verrieben und zwischen zwei Uhrgläsern über 

 ganz kleiner Flamme erwärmt. Kühlt man dann die Aubeiif lache des oberen 

 Uhrglases durch Aufbringung eines Tröpfchen kalten Wassers oder eines 

 Stückchen Eis ab, so setzen sich an der Innenseite feine Nadeln von 

 Koffein ab. 



Zur Erkennung wird das Sublimat mit Chlorwasser übergössen und 

 auf dem Wasserbade langsam bis zur Trockene eingedampft. Deckt 



') Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- u. Geniißmittel. S. 289 (1901 1; S. 245 (1902)^ 

 S. 408 (1903). 



