Die wichtigsten Methoden zur rntersiicliiins: der Nalininirs- u. Genußmittcl. ';\^\ 



Dir im halben Normalyowicht onthaltone Zuckermenge ist im 100 nn^- 

 Köllu-hen gelöst in (100 — x) Kubikzentimeter, im 200 ew^-Kölbchen in 

 (200 — X) Kubikzentimeter, /u vollcu 100 n//'' gelöst ,wür(le ei'stere Flilssigkeit 



' und letztere, ebenfalls zu vollen 200 cn/^ gebracht, ^ — - 



polarisieren oder auf WO cn/^ berechnete — - — — : — '-^. 



100 



lieide Tolarisationen müssen gleich sein, also a(100 — x) = b(200— x). 



Es sei die Polarisation dei- Flüssigkeit des 100c;H3-Kölbchens = 26-9" 

 und des 200 cm »-Kölbchens — IS-O». Dann ist 26-9 ( 100 — x) = ISf) (200 — x). 

 oder 2690 — 26-9 x = 2600— 13 x , oder x — 6*47 cmK Das ist das Volumen 

 des im Wasser unlöshchen Teiles. Mau hat daher mit einem Flüssigkeits- 

 volumen von 100 — 6-47 = 93-53 c'm3 gearbeitet und dieses polarisiert 



93-53x26-9 ^. ^^„ 

 ^—e 20-160. 



Die Schokolade enthielt daher 50-32o/o Zucker. 



Zur Pi'üfung auf Stäi'kezucker versetzt man einen wässerigen Aus- 

 zug mit der ofachen Menge 96Voigen Alkohols. 



Quantitativ wird der Gehalt an Stärkezucker durch Polarisation des 

 invertierten Auszuges bestimmt (siehe S. 246). 



4. Bestimmung und Prüfung des Fettes. 



5 — 10,9 fl^i' wasserfreien Probe werden mit der 4fachen Menge See- 

 sand innig verrieben, in eine doppelte Hülse von Filtrierpapier gebracht 

 und im Soxhletschen Extraktionsapparate bis zur Erschöpfung, mindestens 

 10 — 12 Stunden lang, mit Äther ausgezogen. Darauf wird der Äther ab- 

 destilliert , der Rückstand eine Stunde im Wasserdampftrockenschranke ge- 

 trocknet und nach dem Erkalten gewogen. 



Für annähernde Bestimmungen genügt das Verfahren von Ä. Kirschner 

 (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 11, S. 450 [1906]). 

 welcher sich der Goffliehschen Piöhre wie bei der Fettbestimmung in der 

 Milch bedient. 



a) Bestimmung des Brechungsvermögens. 



Die Bestimmung des Brechungsvermögens erfolgt mit dem Butter- 

 refraktometer (Siehe S. 185). 



b) Bestimmung des Schmelzpunktes. 



Zur Bestimmung des Schmelzpunktes wird das geschmolzene Kakao- 

 fett in ein an beiden Enden offenes, dünnwandiges Glasröhrchen von \ ., 

 bis 1 »/y;^ Weite von U-Form aufgesaugt , so daß die Fettschicht in beiden 

 Schenkeln gleich hoch steht. Das Glasröhrcheu läßt man mindestens 

 24 Stunden auf Eis liegen, um das Fett völlig zum Erstarren zu bringen. 

 Erst dann ist das Glasröhrchen mit einem geeianeten Thermometer in der 



