Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußniittel. 3g5 



das Aminoniak in einer al)j>eniessenen überschüssigen Menge Viertelnor- 

 malsehwefelsiiure auf und titriert die überschüssige Schwefelsäure zurück. 

 Durch Vervielfältigung der gefundeneu Menge des Stickstoffes mit (r-iö 

 erhält man die Menge der vorhandenen Stickstoffverbindungen (als Protein 

 angesehen). (Siehe S. 104.) 



(5. Nachweis eines Zusatzes von stärkemehlhaltigen Stoffen 

 und Bestimmung des Stärkemehls. 



Der Nachweis fremder Stärke im Kakao und in Schokolade ist zu- 

 nächst auf mikroskopischem Wege auszuführen. Zur Bestimmung ihrei' 

 Menge werden 5 10 g der feingepulverten Probe, welche durch Äther von 

 Fett und durch verdünnten Weingeist (^ö^/o) von Zucker befreit ist, in 

 einem bedeckten Fläschchen odei- noch besser in einen bedeckten Zinn- 

 becher von 150 — 200 cm 3 Raumgehalt mit \00 cin^ Wasser gemengt und 

 in einem SojJilcfscheii Dampftopfe o — 4 Stimden lang bei H Atmosphären 

 Druck erhitzt. In Ermangelung eines Dampftopfes kann man sich auch 

 der Beisrhauer-Lintnersdien Druckfläschchen bedienen, welche 8 Stunden 

 bei 108 — 110°(' im (Jlyzerinbad erhitzt werden. 



Der Inhalt des Bechers oder Fläschchens wird sodann noch heiß 

 durch einen mit Asbest gefüllten Trichter filtriert und mit siedendem 

 Wasser ausgewaschen. 



Der Kückstand darf unter dem Mikroskope keine Stärkereaktion mehr 

 geben. Das Filtrat wird auf etwa 200 cm^ ergänzt und mit 20 on^ einer 

 Salzsäure von PI 25 spez. Gew. 3 Stunden lang am Kückflußkühler im 

 kochenden Wasserbad erhitzt. Darauf wird rasch abgekühlt und mit so- 

 viel Natronlauge versetzt, daß die Flüssigkeit noch eben schwach sauer 

 reagiert; dann wird auf 500 cw?» aufgefüllt und in dieser Lösung, wenn 

 nötig, nach dem Filtrieren die entstandene Glukose nach dem \'erfahren 

 von Allihn bestimmt. Die gefundene (xlukosenmenge mit O'U vervielfältigt, 

 ergibt die entsprechende Menge Stärke (siehe S. 124). 



Will man die (xlukose maßanalytisch nach Soxhlet bestimmen, so ist 

 die Zuckerlösung auf eine geringere Raummenge einzuengen (siehe S. 115). 



Anwendbar und einfacher in der Ausführung ist das ^'erfahren von 

 Baumert (siehe S. 149). 



7. Bestimmung der Rohfaser. 



o g der entfetteten Probe werden in einer Porzellanschale, ^velche bis 

 zu einer im Innern angebrachten 'kreisförmigen Marke 200 cm^ Flüssig- 

 keit faßt, mit '200 cm ^ IVi^/oiger Schwefelsäure (von einer Lösung, welche 

 bO g konzentrierte Schwefelsäure im Liter enthält, nimmt man öOcrn^ 

 und setzt 150 cm^ Wasser hinzu) genau V-, Stunde unter Ersatz des ver- 

 dampfenden Wassers gekocht, sofort durch ein diinnes Asbestfilter filtriert 

 und mit heißem Wasser hinreichend ausgewaschen. Darauf spült man das 

 Filter samt seinem Inhalt in die Schale zurück, gibt 50 cm^ Kalilauge 

 hinzu, welche 50 g Kalihydrat im Liter enthält, füllt bis zur Marke der 

 Schale mit Wasser auf, kocht wiederum genau V2 Stunde unter Ersatz 

 des verdampfenden Wassers, filtriert durch ein neues Asbestfilter oder 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 25 



