;-^86 .M;i.\ Kldstcniia IUI. 



durch t'iiu'ii urölicrcii ^'oorAsclit'ii Ticiicl und wiisclit mit cinor roichliclicn 

 MonjJiV koclKMuleii Wassers und darauf iiadi Kutfcriiuii}.!- des Kiltratcs aus 

 der Sau<i-flas('he je '2 — ."'.uial mit Alkohol und Äther nach. Das alsdann sehi- 

 bahl lufttrockene Filter nei)st Inhalt lieht man mittelst eines l'latinspatels 

 ab und hrinj^t es in eine ausuenlühte 1 'latinschale. Die dem Ti"ichter oder 

 der Filterplatte etwa mich anhaftenden Teilchen des l'ilterinhaltes bringt 

 man mit einem (iummiwischer lileichfalls in die Platinschale. Diese wird 

 1 Stunde bei MM) lOö" getrocknet und zum Krkalten unter eine (ilas- 

 glocke gestellt. Sodann wird sie so schnell wie möglich gewogen, darauf 

 kräftig geglühlt. bis kein Aufleuchten von verbrennenden Uohfasei-teilchen 

 mehr stattfindet, und nach dem Krkalten unter der (Ilasglocke wiederum 

 schnell gewogen. Der Unterschied zwischen der ersten und zweiten Wiigung 

 ergibt die Menge der in H y der Probe vorhandenen Rohfaser. 



Die auf diese Weise erhaltene Rohfaser enthält noch Stickstoff Ver- 

 bindungen (entsprechend Q-l — 0"47o Stickstoff), die jedoch in der Regel 

 nicht berücksichtigt zu werden pflegen. Sollen sie berücksichtigt werden, 

 so ermittelt man in einem gleich behandelten Teile der Probe nach dem 

 zweiten Filtrieren den Stickstoff durch ^'erbrennen nach dem \erfahreii 

 von Kjeldahh vervielfältigt die Menge des Stickstoffes mit 6'25 und bringt 

 die gefundene Menge von der Rohfaser in Abzug. Sehr stärkereiche Stoffe 

 werden zweckmälMg vor dem Kochen mit der Säure und dem Alkali behufs 

 Lösung der Stärke mit Malzanfgub behandelt. 



Ein weiteres Verfahren, welches die reinste Rohfaser Hefert, ist das 

 von J. König angegebene. (Siehe allgemeine Untersuchungsverfahren, S. 151.) 



8. Nachweis von Gelatine. 



Gelatine erhöht den Stickstoffgehalt der Schokolade und kann daher 

 durch Stickstoffbestimmung nach KjeUlnld nachgewiesen werden. (Siehe 

 auch S. 327.) 



Ferner gibt P. O)ifroi/ 1 ) eine einfache Reaktion an, nach der Scho- 

 kolade mit Wasser (l : 10) gekocht und mit Bleiazetat geklärt wird. Das 

 Filtrat gibt mit konzentrierter Pikrinsäure einen gelben Niederschlag. 



9. Ermittelung von Milch und fiahm in Schokolade nach 

 A'. Ba ier und / '. Ne u mann. 2) 



a) Restimmung des Kaseingehaltes: 20// der fein zerriel)enen 

 Schokolade werden in einer 5'o./-AA'^schen Kxtraktionshülse während IH Stun- 

 den mit Äther extrahiert. \'oii dem Ungelösten werden, nach Verdunsten 

 des Äthers an der Luft, \() rj zur Bestimmung des Kaseins verwendet. 

 Sie werden in einem Mörser unter langsamem Zusatz einer P/oigen Xa- 

 triumoxalatlösung gleichmäßig verrührt und in einen 250 cm^-Kolben 

 gespült, wozu etwa 200 cm'^ der Xatriumoxalatlösung verbraucht werden. 

 Dann wird der Kolben auf einem Asbestdrahtnetz unter öfterem Um- 



') Zeitschr. f. öffeutl. Choni. S. 478 (lÜÜU). 



-) Zeitschr. f. Unters, d. Nahriings- 11. Genußmittel. Bd. 18. S. 13 (1909); vgl. aucli 

 (J. Laxa. Bd. 7. S. 471 (1904). 



