Die wichti'.'sten Methoden zur rntersiichung der Xalirmigs- u. Geuußmittel. 387 



schwenken erhitzt, bis der Inhalt eben ins Kochen kommt. Der Hals des 

 Kolbens wird dabei mit einem unten /.ngcschmolzenen Trichter bedeckt. 

 Schließlich fügt man bis zum Ausatz des Kolbeuhalses siedend heiße Na- 

 trium'oxalatlösung- hinzu und läßt den Kolben unter öfterem Umschütteln 

 bis zum anderen Tage stehen. Dann füllt man mit Natriumoxalatlösung 

 bis zur Marke auf, schüttelt um und filtriert durch ein Faltenfilter. Zu 

 100 cm^ des Filtrates werden 5 cm^ einer 57oigen Uranazetatlösung und 

 tropfenweise nntei- rmrühren so lange BO*>/oige Essigsäure hinzugegeben, 

 bis ein Niederschlag entsteht (etwa 30 — 120 Tropfen, je nach der Kasein- 

 menge). Dann wird noch ein Überschuß von etwa ;') Tropfen Essigsäure 

 hinzugefügt und der Xiederschlag ti-ennt sich darauf schnell von der klaren 

 Flüssigkeit. Der Niedeischlag wird durch Zentiifugieren völlig abgeschieden 

 und mit einer Lösung, die in 1 00 cm^ 5 </ Uranazetat und dcm^ 80Voige 

 Essigsäure enthält, so lange ausgewaschen, bis Natriumoxalat durch 

 Kalzium Chlorid nicht mehr nachweisbar ist (etwa nach dreimaligem 

 Zentrifugieren). Der Inhalt der Röhrchen wird mit Hilfe der Waschflüssig- 

 keit auf ein Filter gespült, dieses nach Kjeldahl mit konzentrierter Schwe- 

 felsäure und Kupferoxyd zerstört und aus dem gefundenen Stickstoff durch 

 Multiplizieren mit 6"37 das Kasein berechnet; unter Berücksichtigung des 

 Fettes wird hierauf auf ursprüngliche Schokolade umgerechnet. 



b) Bestimmung des Gesamtfettgehaltes der Schokolade aus der Äther- 

 fettlösung. 



c) Bestimmung der Reichert- Meissl-Zah\ des nach bj gewonnenen 

 wasserfreien Fettes. 



Aus diesen drei Zahlen l)erechnet man mit Hilfe nachstehender For- 

 meln die Menge des Milchfettes, die gesamte Milchtrockensubstanz, 

 das Verhältnis des Kaseins zu Milchfett, den Fettgehalt der zugesetzten 

 Milch oder des Rahms und die fettfreie Milchtrockenmasse. 



1. Berechnung des Milchfettes: 



,. b(a— 1) 



F = gesuchte Milchfett menge, 



b = gefundener Gesamtfettgehalt in 100 f/ Schokolade, 



a = gefundene Beichert-Meisshche Zahl des Gesamtfettes. 



2. Berechnung der übrigen Milchbestandteile (Gesamteiweißstoffe, 

 Milchzucker, Mineralstoffe) zm- Ei-mittelung der Gesamtmilchtrocken- 

 substanz (T), K = nach Kjeldahl gefundenes Kasein in 100 y Scho- 

 kolade : 



(Jesamteiweißstoffe (E)r=Kxl'lll. 



.... - , ^..^ K X 1-111 X Vd 

 Milchzucker (M) = . 



Mineralstoffe (A) = --r — . 



Milchtrockenmasse (T) = F -f- E + M - A. 



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