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:i. ÜerccIimiiiL; Ars \Crli;i If ii isscs von Kasciii /ii M ilclifct t = Q. 



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4. Ucrfclimiiii; dos Fcttüt' li.i 1 1 es dci- ziijj;C'setzt('ii Milch oder *\e:^ 

 Rahms, diircli Mnltii)likation des C^uotieiiteii Q mit dem duiTliscliiiittlicheii 

 Kasi'i'niiclialt (a) des verwendeten Milchprnparates (a ist für Milch :V\'). 

 für 107oiti'<^'" Rahm 3-0() nswj. 



X — Q X a. 



ö. Rerechnunir der fettfreien Milch- 0(U'r Kahmtrockenmasse. 

 Beide erhält man dnrch Subtraktion des Fettgehaltes von der Trocken- 

 masse = (T — F). 



Wein und Most von Trauben und Obst. 



Most ist unvergorener oder angegorener Trauben- oder Ubstsaft. 

 Wein ist das durch Gili'ung ans dem Safte der frischen Weintraube 

 bereitete Getränk. 



1. Most. 



Spezifisdies (Gewicht: Dieses wird in süßen Mosten in der Praxis mit 

 besonderen Mostwagen bestimmt, welche in verschiedener Weise in Grade 

 eingeteilt sind. 



1. Oechsle gibt die Grade 51 — L:iO an. die dem spez. Gew. I-Oöl l)is 

 r030 entsprechen. Der Zuckergehalt wird annähernd ermittelt, wenn man 

 die Grade durch 4 teilt und in guten Jahren 2, in geringen o abzieht. 



2. Schmidt- Ackert gibt außer den Oc'cÄs?e- Graden auch die Zucker- 

 prozente an. 



3. V. Baho gibt die Zuckerprozente an (Klosterneuhurger). 



4. Wagner gibt an willkürliche Skala. 



5. Balling gibt den Extraktgehalt der Moste an. zur F^rmittelung (h^s 

 Zuckergehaltes ist von diesem eine bestimmte Menge abzuziehen. 



Für die Bestimmung wird der Most vorher filtriert. Der (behalt an 

 Extrakt. Trockensubstanz oder Zucker ist dann aus der folgenden Tabelle 

 zu entnehmen (S. .'iSOi. 



Um den Zuckergehalt genau zu ermitteln, muß der Zucker gewichts- 

 analytisch nach Meissl bestimmt werden. In vergorenen Mosten muß zu- 

 nädist der Alkohol ^^^e in Wein ermittelt werden. Zu den Orc//s/e-( Jraden 

 wird die zehnfache Menge Alkohol ((iramm in 100 ctn^) addiert und man 

 erhält dann die ursprünglichen OecA-s/^^-Grade. 



Ist durch die Gärung das (Gewicht schon unter 40 gesunken, so ver- 

 gärt man vollständig und multiplizieit den gefundenen Alkoholgehalt 

 mit 10. 



Extraktgehalt: Er wird aus dem spezifischen Gewicht nach der 

 Tabelle S. 389 berechnet. 



