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Zustande, wäi^t dann iicnau ,')() 7 \Vas.sor ein. stellt das I'vknoinftcr 1 Stunde 

 in ein Wasseihad von 1 .')"(' und ritzt au der Oheriläche der Fliissifj:keit 

 im ryknonieterhalse eine Marke ein. Das Auswären des Pyknometers muli 

 stets von dem Chemiker seihst ausi^etuhrt \verden. Bei Anwendung eines 

 genau .')() </ Wasser fassenden l'yknometers ist in der ohen gesehenen 

 Formel h — a r= öO und s = 0-02 (c — a). ; 



2. Hestimmung des Alkohols. 



Der zur Bestimmung des spezifischen (iewichtes (II. Nr. Ij im Pykno- 

 meter enthaltene Wein wird in einen Destillierkolben von löO bis 200 ry;/^ 

 Iidialt übergefiüirt. und das Pyknometer dreimal mit wenig Wasser nach- 

 gespült. Man gibt zur Verhindernng des Schäumens ein wenig Tannin in 

 den Kolben und verbindet diesen durch (iummistopfen und Kugelröhre 

 mit einem L«e%schen Kühler; als Vorlage benutzt man das Pyknometer, 

 in welchem der Wein abgemessen worden ist. Nunmehr destilliert man. 

 bis etwa '6ö cni^ Flüssigkeit in)ergegangen sind, füllt das Pyknometer mit 

 W'asser bis nahe zum Halse auf, mischt durch quirlende Bewegung so- 

 lange, bis Schichten von verschiedener Dichtigkeit nicht mehr wahrzu- 

 nehmen sind, stellt die Flüssigkeit \/., Stunde in ein Wasserbad von lö» C 

 und fügt mit Hilfe eines Haarröhrchens vorsichtig Wasser von ir)"C zu. 

 bis der untere Rand der Flüssigkeitsoberfläche gerade die ]\larke berührt. 

 Dann trocknet man den leeren Teil des Pyknometerhalses mit Stäbchen 

 von Filtrierpapier, wägt und berechnet das spezifische Gewicht des Destil- 

 lates in der unter Xr. 1 angegebenen Weise. Die diesem spezifischen Ge- 

 wichte entsprechenden Gramme Alkohol in 100 cni^ AVein werden aus der 

 zweiten Spalte der als Anlage beigegebenen Tafel 1 entnommen. (Siehe 



S. 418.) 



Anmerkung: Bei der Untersuchung von Verschnittw^einen ist der 

 .\lkohol in \olumprozenten nach Alaßgabe der dritten Spalte der Tafel I 

 anzugeben. 



o. Bestimmung des Extraktes (Gehaltes an Extraktstoffen). 



Unter Extrakt (Gesamtgehalt an Extraktstoffen) im Sinne der Be- 

 kanntmachung vom 2(i. April 1892 (Reichs-Gesetzbl. S. ÜOO) sind die 

 gelösten Bestandteile des entgeisteten ausgegorenen Weines zu ver- 

 stehen. 



Da das für die Bestimmung des Extraktgehaltes zu wählende Ver- 

 fahren sich nach der Extraktmenge richtet, so lierechnet man zunächst 

 den Wert von x aus nachstehender Formel: 



X = 1 + s — s, 



Hierbei bedeutet : 



s das spezifische Gewicht des Weines (nach Nr. 1 bestimmt), 



Si das spezifische Gewicht des alkoholischen, auf das ursprüngliche 

 Maß aufgefüllten Destillats des Weines (nach Nr. 2 bestimmt). 



Die dem Werte von x nach Mabgabc der Tafel II entsprechende 

 Zahl E wird aus der zweiten Spalte dieser Tafel entnommen. (Siehe S. 423.) 



