Die wiclitiustcn Methoden zur riitersuclimig der Nahrungs- ii. (ieniißiiiittel. ;-J97 



T. Itcstinimiiiiii der fluch ti<»eii Säuren. 



^laii l)iiiii>t ÖO cii/^ Wein in oiiK'ii Hiindkolben von 200 r;;/^ Inhalt 

 iiiid vc'ischlit'ljt den Kolben durch einen (iuniinistoi)fen mit zwei Durch- 

 hohruiifien: durch die erste Bohrung- führt ein bis auf den I>oden des 

 Kolbens reichendes, dünnes, unten fein ausf>ezoj[^enes, oben stumpfwinkelig- 

 umg-ebogenes (dasrolir, durch die zweite ein Destillationsaufsatz mit einer 

 Kugel, welcher zu einem Lie/ngschen Kühler führt. Als Destillationsvorlage 

 dient ein 300 cw/ •'5 fassender KoUhmi, welcher bei 200 «>^3 Jnhalt eine Marke 

 tragt. Die flüchtigen Säuren werden mit Wasserdampf üi)er(lestilliert. Dies 

 geschieht in der Weise, dal) man das bis auf den Boden des Destillier- 

 kolbens reiclu'ude Olasrohr durch einen Gummischlauch mit einem (iefäli 

 verbindet, in welchem ein lebhafter Strom von Wasserdampf entwickelt wird. 

 Durch Erhitzen des Destillierkolbens mit einer Flamme engt man unter 

 stetem Durchleiten von Wasserdampf den Wein auf etwa 2b cm^ ein und 

 trägt dann durch zweckmäßiges P>rwärmen des Kolbens dafür Sorge, daß 

 die Menge der Flüssigkeit sich nicht mehr ändert. Man unterbricht die 

 Destillation, wenn 200 cm^ Flüssigkeit übergegangen sind. Man versetzt 

 das Destillat mit rhenolphtalein und bestimmt die Säuren mit einer titrierten 

 Alkalilösung. Die flüchtigen Säuren sind als Essigsäure (C2H4O2) zu be- 

 rechnen. 



Berechnung. Sind zur Sättigung der flüchtigen Säuren aus bO cm^ 

 Wein a Kubikzentimeter Vio-^ormalalkali vcibraucht worden, so sind ent- 

 halten : 



X — 0-012 a^ flüchtige Säuren, als Essigsäure (C2H4O2) berechnet, 

 in 100 cm^ Wein. 



8. Bestimmung der nichtflüchtigen Säuren. 



Die Menge der nichtflüchtigen Säuren im Wein, welche als Weinstein- 

 säure angegeben werden, wird durch Rechnung gefunden. 



Bedeutet: 



a die Gramme freie Säuren in 100 r/y/-^ Wein, als Weinsteinsäure be- 

 rechnet. 



b die (iramme flüchtige Säuren in 100 aii'^ Wein, als Essigsäure 

 berechnet. 



X die Gramme nichtflüchtige Säuren in 100 cw* Wein, als Weinstein- 

 säure berechnet, 

 so sind enthalten: 



x = (a — 1*25 b) Gramm nichtflüchtige Säuren, als Weinsteinsäure 

 berechnet, in 100 cm^ Wein. 



9. Bestimmung des Glyzerins. 



a) In Weinen mit weniger als 2 g Zucker in 100 cm^. 



Man dampft 100 cm^ Wein in einer Porzellanschale auf dem Wasser- 

 bade auf etwa \0 cm^ ein, versetzt den Piückstand mit etwa lg Quarzsand 

 und soviel Kalkmilch von 40Vo Kalkhydrat, daß auf je 1 g Extrakt 1-5 

 bis 2 cm^ Kalkmilch kommen, und verdampft fast bis zur Trockene. Der 



