Die wichtitrsteii Mutliodeii zur l'iitorsucIniiig iler N:ihriiiij.'s- u. Geuußmittel. 399 



Nach dem Erkalten setzt man 100 riii^ Alkohol von 9H Maliprozent zu. 

 läßt den Niederschlag' absetzen, filtriert und Wcäscht ihn mit Alkohol von 

 96 Maßprozent aus. Das Filtrat wird eingedampft und der Rückstand 

 nach der unter Nr. 9a gediehenen ^'orschrift weiter behandelt. 



Berechnung. Wurden a (rramm (ilyzerin gewogen, so sind ent- 

 halten: 



X = 2-222 a Glyzerin in 100 cm^ Wein. 



Anmerkung. Wenn die Ergebnisse der Zuckerbestim nuing nicht 

 mitgeteilt sind, so ist stets anzugeben , ob der (ilyzeringehalt der Weine 

 nach Nr. 9 a oder 9b bestimmt worden ist. 



10. Bestimmung des Zuckers. 



Die Bestimmung des Zuckers geschieht gewichtsanalytisch mit Fehling- 

 scher Lösung. 



Herstellung der erfoideriichen Lösungen. 



1. Kupfersulfatlösung: 69*278 ö' kristallisiertes Kupfersulfat w^erden 

 mit Wasser zu 1 / gelöst. 



2. Alkalische Seignettesalzlösung: o46 ,17 Seignettesalz (Kalium- 

 natriumtartrat) und 103"2 g Natriumhydrat werden mit Wasser zu 1 l ge- 

 löst und die Lösung durch Asbest filtriert. 



Die beiden Lösungen sind getrennt aufzubewahren. 



Vorbereitung des Weines zur Zuckerbestiminung. 



Zunächst wird der annähernde Zuckergehalt des zu untersuchenden 

 Weines ermittelt, indem man von seinem Extraktgehalt die Zahl 2 ab- 

 zieht. Weine, die hiernach höchstens 1 </ Zucker in 100 cw^ enthalten^ 

 kömien unverdünnt zur Zuckerbestimmung verwendet werden; Weine, die 

 mehr als 1 g in 100 cin'^ enthalten, müssen dagegen soweit verdünnt werden, 

 daß die verdünnte Flüssigkeit höchstens Ig Zucker in 100 0;^ 3 enthält. 

 Die für den annähernden Zuckergehalt gefundene Zahl (Extrakt weniger 2) 

 gibt au, auf das wievielfache Maß mau den Wein verdünnen muß. damit 

 die Lösung nicht mehr als l^j^ Zucker enthält. Zur N'ereinfachung der 

 Abmessung und Umrechnung rundet man die Zahl (Extrakt weniger 2) 

 nach oben auf eine ganze Zahl ab. Zur Verdünnung ist so viel Wein zu 

 nehmen, daß die Menge der verdünnten Lösung mindestens 100 cm^ be- 

 trägt. Enthält beispielsweise ein Wein 4"77 g Extrakt in 100 cm^, dann ist 

 der Wein zur Zuckerbestimmung auf das 4'77 — 2— 2"77fache oder abge- 

 rundet auf das di'eifache Maß mit Wasser zu verdünnen. Man läßt in 

 diesem Falle aus einer Bürette oo'o cm^ Wein von lö" C in ein 100 cm^- 

 Kölbchen fließen und füllt den Wein mit destilliertem Wasser bis zur 

 Marke auf. 



Ausführung der Bestimmung des Zuckers im Weine. 



100 «>i^ Wein oder, bei einem Zuckergehalte von mehr als 1%, 

 100 cm'^ eines in der vorher beschriebenen Weise verdünnten Weines werden 



