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in einem McriköUx'licii ahyciiicsscn. in eine i'oi'zollanschale ^ebraclit. mit 

 Alkalilaniic nt'iitralisi(M't und im W assiMltadc auf otwa 2ö rw» ojn^cdamptt. 

 Zur Kntfernunii von (icrljstoff und Farhstot'f fii;^t man /n dem ent- 

 ucistrtcn Weinrückstande, soicrn es sich um Rotweine oder erliehliche 

 Meui-en (ierhstoff enthaltende Weillwoine han(h'lt, ö— lOy ^ereinij-te Tier- 

 kohle, rülut das Gemisch unter Erwärmen auf dem Wasserbade mit einem 

 Glasstabe liut um und iütriert die Flüssij^keit in das iOOcm^-Kölbchen 

 zurück. Die Tierkohle wäscht man solange mit heißem Wasser sorgialti.y- 

 aus. bis das Filtrat nach dem Krkalten nahezu 100 cm'^ beträgt. Man ver- 

 setzt dieses mit drei Tropfen einer gesättigten Lösung von Natriumkar- 

 bonat, schüttelt um und füllt die Mischung bei 15" C auf 100 cw- auf. Ent- 

 steht durch den Zusatz von Natriumkarbonat eine Trübung, so läßt man 

 die Mischung 2 Stunden stehen und filtriert dann. Das Eiltrat dient zur 

 l'estimmung des Zuckers. 



An Stelle der Tierkohle kann zur Entfei iiung von (Jerbstoff und Farb- 

 stoff aus dem Wein auch lUeiessig benutzt wei'den. In diesem Falle verfährt 

 man. wie folgt: 160 «;/■* Wein werden in der vorher beschriebenen Weise 

 neutialisiert und entgeistet. und der eiitgeistete Weinrückstand wird bei 

 15" C mit Wasser auf das ursi)iüngliche MaPi wieder aufgefüllt. Hierzu setzt 

 man 16'-/»^ Bleiessig, schüttelt um und filtriert. Zu 88 c»^3 des Filtrates 

 fügt man S cm'^ einer gesättigten Natriumkarbonatlösung oder einer bei 

 20" C uesättigten Lösung von Natriumsulfat, schüttelt um und filtriert aufs 

 neue. Das letzte Filtrat dient zur Bestimmung des Zuckers. Durch die Zu- 

 sätze von Bleiessig und Natriumkarbonat oder Natriumsulfat ist das \'olumen 

 des Weines um ^ >, vermehrt worden, was bei der Berechnung des Zucker- 

 gehaltes zu berücksichtigen ist. 



a) Bestimmung des Invertzuckers. 



In einer vollkommen glatten Porzellanschale werden 25 cm^ Kupfer- 

 sulfatlösung, 25 cni^ Seignettesalzlösung und 25 cm'^ Wasser gemischt und 

 auf einem Drahtnetz zum Sieden erhitzt. In die siedende Mischung läßt 

 man aus einer Pipette 25 cni^ des in der beschriebenen Weise vorbereiteten 

 Weines fließen und kocht nach dem Wiederbeginn des lebhaften Aufwallens 

 noch genau 2 .Minuten. Man filtriert das ausgeschiedene Kupferoxydul 

 mittelst einer Saugpumpe sofort durch ein gewogenes Asbestfilteii'öhrchen 

 und wäscht letzteres mit heißem Wasser und zuletzt mit Alkohol und Äther 

 aus. Nachdem das Röhrchen mit dem Kupferoxydulniederschlage bei 100" C 

 getrocknet ist. erhitzt man stark l)ei Luftzutritt, verbindet das IJöhrchen 

 dann mit einem Wasserstoffentwicklungsapparat, leitet trockenen, reinen 

 Wasserstoff hindurch und erhitzt wieder, aber mit einer kleinen Flamme, 

 bis das Kui)feroxyd vollkommen zu metallischem Kupfer reduziert ist. Dann 

 läßt man im Wasserstoffstrom erkalten und wägt. Die dem gewogenen 

 Kupfer entsprechende Menge Invertzucker entnimmt man der Tafel III. 

 <I)ie Reinigung des Asbestfilterröhrchens geschieht durch Auflösen des 

 Kupfers in heißer Salpetersäure, Auswaschen mit Wasser. Alkohol und 

 Äther, Trocknen und Fj'hitzeu im Wasserstoff ströme). (Siehe auch S.430.) 



