40'J yinx Klosteiina Uli. 



8 Minuten ins kochende Wasserl)a(l {gebracht. Man liilit dann stehen . bis 

 sich das ISaiyumsulfat abgesetzt hat, und beurteilt den Farbenton 

 gegen das Licht. I»ei Anwesenheit von Saccharose zeigt sich je nach 

 Mi-niiC eine schöne bis intensiv dunkelblaue Färbung. Fine leichte lllau- 

 färbung kann aus den vorher angeführten (iiüuden auber acht gelassen 

 weiden. 



Fs .sei darauf hingewiesen, dab bei künstlichen Sübweinen posi- 

 tive Reaktion dann zu bemerken war, wenn eingedickte . stark erhitzte 

 Säfte verwendet wurden, eine Beobachtung, die für die Beurteilung von 

 Süliweinen wichtig ist. 



Die quantitative Bestimmung des IJohrzuckers erfolgt in folgender 

 Weise : 



Man mißt .öO nyr' des in der S. 890 beschriebenen Weise erhaltenen 

 entgeisteten, alkalisch gemachten, gegebenenfalls von (ierbstoff und Farb- 

 stoff befreiten und verdünnten Weines mittelst einer Pipette in ein Kölbchen 

 von etwa \()() rni^ Inhalt, neutralisiert genau mit Salzsäure, fügt ö cin^ 

 einer l^/pigen Salzsäure hinzu und erhitzt die Mischung eine halbe Stunde 

 im siedenden Wasserbade. Dann neutraüsiert man die Flüssigkeit genau, 

 dampft sie im Wasserbade etwas ein. macht sie mit einer Lösung von 

 Natriumkarbonat schwach alkalisch und filtriert durch ein kleines Filtei- 

 in ein 50 ««-'-Kölbchen, das man durch Nachwaschen bis zur Marke füllt. 

 In 2ö c^>r' der zuletzt erhaltenen Lösung wird, wie unter Nr. lOa ange- 

 geben . der Invertzuckergehalt bestimmt. 



Berechnung. Man rechnet die nach der Inversion mit Salzsäure 

 erhaltene Kupfermenge auf (Gramme Invertzucker in 100 cm ^ Wein um. 

 Bezeichnet man mit 



a die Gramme Invertzucker in 100 cm-^ Wein , welche vor der Inversion 



mit Salzsäure gefunden wurden, 

 b die Gramme Invertzucker in 100 cn/' Wein, welche nach der Inver- 

 sion mit Salzsäure gefunden wurden, 

 so sind enthalten: 



X = 0*95 (b — a) Gramm Rohrzucker in \00 ciu" Wein. 



Anmerkung. Es ist stets anzugeben, ob die Entfernung des (ierb- 

 stoffes und Farbstoffes durch Kohle oder durch Bleiessig vorgenommen 

 wurde. 



11. Polarisation. 



Zur Prüfung des Weines auf sein \'erhalten gegen das polarisierte 

 Licht sind nur große, genaue Apparate zu verwenden, an denen noch 

 Zehntelgrade abgelesen werden können. Die Ergebnis.se der Prüfung sind 

 in Winkelgraden , bezogen auf eine 200 mm lange Schicht des ursprüng- 

 lichen Weines, anzugeben. Die Polarisation ist bei 15" C auszuführen. 



AusfUhriiUff der polarimetrischen Prüfung des Weines. 



n) Bei Weißweinen. 60 cm^ Weißwein werden mit Alkah neutra- 

 lisiert, im Wasserbade auf die Hälfte eingedampft, auf das ursprüngliche Maß 



