Die wichtigsten Methoden zur riiteisucluuig der Nahrungs- u. Genußmittel. 408 



wieder aufjiefüllt und mit 3 c>«-' Bleiessig versetzt; der entstandene Xieder- 

 schlaii- wird ahfiltriert. Zu 31-o <:•;//•' des Filtrates setzt man l\)rm-^ einer 

 ^esiitt igten Lösung von Natriumkarbonat oder einer liei 20" C gesättigten 

 Lösung von Natriumsult'at, filtriert den entstandenen N'iedei'schlag ab und 

 polarisiert das Filtrat. Der von dem Weine eingenommene Kaum ist durch 

 die Zusätze um Vio vermehrt worden, worauf Ilücksicht zu nehmen ist. 



h) Bei liotweinen. 60 c^y/ ' Ilotwein werden mit Alkali neutralisiert, 

 im Wasserbade auf ein Di'ittel eingedampft, filtriert, auf das ui'sprüngliche 

 Maß wieder aufgefüllt und mit 6 a>/-* Bleiessig versetzt. Man filtriert den 

 Niederschlag ab, setzt zu iVd cnf^ des Filtrates 'dcm-^ einer gesättigten 

 Lösung von Natriumkarbonat oder einer bei 20" C gesättigten Lösung von 

 Natriumsulfat , filtriert den Niederschlag ab und polarisiert das Filtrat. 

 Der von dem Rotweine eingenommene Raum wird durch die Zusätze um 

 '/ä vermehrt. 



Gelingt die Entfärbung eines Weines durch Behandlung mit Blei- 

 essig nicht vollständig, so ist sie mittelst Tierkohle auszuführen. Man mißt 

 bO rn>-^ Wein in einem Meßkölbchen ab. führt ihn in eine Forzellanschale 

 über, neutralisiert ihn genau mit einer Alkalilösung und verdampft den 

 neutrahsierten Wein i)is auf etwa 2öcii)-^. Zu dem entgeisteten Weinrückstande 

 setzt man 5-10^ gereinigte Tierkohle, rührt unter Erwärmen auf dem 

 Wasserbade mit einem Glasstabe gut um und filtriert die Flüssigkeit ab. 

 Die Tierkohle wäscht man solange mit heißem Wasser sorg-fältig aus, bis 

 je nach der Menge des in dem Weine enthaltenen Zuckers das Filtrat 

 7ö — 100 cni^ beträgt. Man dampft das Filtrat in einer Porzellanschale auf 

 dem Wasserbade bis zu 30 — 40 cm ■^ ein, filtriert den Rückstand in das 

 50 c>;^3_Xölbchen zurück , wäscht die Porzellanschale und das Filter mit 

 Wasser aus und füllt bis zur Marke auf. Das Filtrat wird polarisiert ; eine 

 \'erdünnung des W^eines findet bei dieser Vorbereitung nicht statt. 



12. Nachweis des unreinen Stärkezuckers durch Polari- 

 sation. 



a) Hat man bei der Zuckerbestimmung nach Nr. 10 höchstens 0"1 c/ 

 reduzierenden Zucker in 100 cnc'' Wein gefunden, und dreht der W^in 

 bei der nach Nr. 11 ausgeführten Polarisation nach Hnks oder gar nicht 

 oder höchstens 0*o" nach rechts, so ist dem Weine unreiner Stärkezucker 

 nicht zugesetzt worden. 



h) Hat man bei der Zuckerbestimmung nach Nr. 10 höchstens Ol g 

 reduzierenden Zucker gefunden, und dreht der Wein mehr als 0"o" bis 

 höchstens 06" nach rechts, so ist die Möglichkeit des Vorhandenseins von 

 Dextrin in dem Weine zu berücksichtigen und auf dieses nach Nr. 19 

 zu prüfen. Ferner ist nach dem folgenden, unter Nr. 12 d beschriebenen 

 Verfahren die Prüfung auf die unvergorenen Bestandteile des unreinen 

 "^tärkezuckers vorzunehmen. 



cj Hat mau nach der Zuckerbestimmung nach Nr. 10 höchstens 

 Ol (/ Gesamtzucker in 100 cm^ Wein gefunden, und dreht der W^ein bei 

 der Polarisation mehr als 0'6" nach rechts, so ist zunächst nach Nr. 2o 



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