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;uit IH'xtiiii zu prüfen. Ist dioscr Stoff in dem Weine vorhanden, so ver- 

 fahrt man zum Nachweis der unverfrorenen llestandteile des unreinen 

 Stärkezu(kers nach dem folfjenden. unter Nr. \-2(l aiiizciiebenen \'erfahren. 

 Ist Dextrin nicht vorhanden, so enthidt der Wein die unverfrorenen Be- 

 standteile des unreinen Stärkezuckers. 



d) Hat man bei der Zuckerbestimmunii nach Ni-. 10 mehi- als Ol g 

 (iesamtzucker in 100 o/r' Wein liefuiiden . so weist man den Zusatz un- 

 reinen Stärkezuckers auf folgende Weise nach. 



a) 210 c>>r' Wein werden im Wasserbade auf ein Drittel eing'edampft. 

 der \'erdampfnni2srückstand wird mit so viel Was.^^er versetzt, dal) die 

 verdünnte Flü.>;sigkeit nicht mehr als löVo Zucker enthält: diese Lösung 

 wird in einem Kolben mit etwa 5 y gärkräftiger Bierhefe, die optisch 

 aktive Bestandteile nicht enthält, versetzt und solange bei 20 bis 2.')" (" 

 stehen gelassen, bis die Gärung beendet ist. 



ß) Die vergorene Flüssigkeit wird mit einigen Tropfen einer 20Voigen 

 Kaliumazetatlösung versetzt und in einer l'orzellanschale auf dorn Was.ser- 

 bade unter Zusatz von Qnarzsand zu einem dünnen Sirup verdampft. Zu 

 dem Rückstande setzt man unter beständigem Umrühren allmählich 

 200 (•>»•' Alkohol von 90 Maßprozent. Nachdem sich die Flüssigkeit geklärt 

 hat, wird der alkoholische Auszug in einen Kolben filtriert, Rück.staiid und 

 Filter werden mit wenig Alkohol von 90 Maßprozent gewaschen, und der 

 Alkohol wird größtenteils abdestilliert. Dqy Rest des Alkohols wird ver- 

 dampft und der Rückstand durch Wasserzusatz auf etwa lOcni'^ gebracht. 

 Hierzu setzt man 2 — ?»g gereinigte in Wasser aufgeschlemmte Tierkohle, 

 rührt mit einem Glasstab wiederholt tüchtig um . filtriert die entfärbte 

 Flüssigkeit in einen kleinen eingeteilten Zylinder und wäscht die Tierkohle 

 mit heißem Wasser aus. bis das auf 15^ C abgekühlte Filtrat oO cm-'' beträgt. 

 Zeigt dieses bei der Polarisation eine Rechtsdrehung von mehr als Oö", 

 so enthält der Wein die unvergorenen Bestandteile des unreinen Stärke- 

 zuckers. r)eträgt die Drehung gerade + O'ö" oder nur wenig über oder 

 unter dieser Zahl, so wird die Tierkohle aufs neue mit heißem Wasser 

 ausgewaschen , bis das auf lö» C abgekühlte Filtrat 30 cm^ beträgt. Die 

 bei der Polarisation dieses Filtrates gefundene Rechtsdrehung wird der zu- 

 erst gefundenen hinzugezählt. Wenn das Ergebnis der zweiten Polarisation 

 mehr als den 5. Teil der ersten beträgt, muß die Kohle noch ein drittes Mal 

 mit '?>0 cm'^ heißem Wasser ausgewaschen und das Filtrat polarisiert werden. 



Anmerkung. Die Rechtsdrehuug kann durch gewi.sse Bestandteile 

 mancher Honigsorten verursacht sein. 



lo. Nachweis fremder Farbstoffe in Rotweinen. 



Rotweine sind stets auf Teerfarbstoffe und auf ihr \'erhalten gegen 

 Bleiessig zu prüfen. Ferner ist in dem Weine ein mit Alaun und Natrium- 

 azetat gebeizter Wollfadeu zu kochen und das Verhalten des auf der Woll- 

 faser niedergeschlagenen Farbstoffes gegen Reagenzien zu prüfen. Die bei 

 dem Nachweis fremder Farbstoffe im einzelnen befolgten Verfahren sind 

 stets anzugeben. 



