Die wichtitjbrcii Methoden zur Unteisiiclmiitr der Nahniugs- u. (iciiußmittel. 405 



Zunächst prüft man den jicfarbten Wollfaden durcii Auskochen mit 

 Wasser, bei Teerfarbstoffen bleibt die Farbe bestehen, bei echten Rot- 

 wi'infarben nicht; mit Ammoniak wird der Kotweinfarbstoff grünlichblau. 



•Werden zu 20 nn^ Wein ö cni^ Ijleiessiy zugesetzt, so entstehen 

 schiefergraue, bläuliche oder grünhche Niederschläge, bei Gegenwart von 

 Kermesbeersaft rotviolette, bei Teerfarbstoffen bleibt die Lösung gewöhn- 

 lich gefärlit. 



Bei \' erdacht auf Kermesbeerensaft ist zunächst folgende Reaktion 

 auszuführen: 20 cni^ \Nem werden mit lOcin^ einer 10°/oigPn Lösung von 

 Kalialaun und 10 c//^^ einer loVoigen Lösung von kristallisierter Soda ver- 

 setzt und geschüttelt. l)ie Lösung muß neutral reagieren, andernfalls ist 

 noch etwas Soda zuzugeben. Ist das Filtrat rot gefärbt und wird der 

 Faibstoff weder aus saurer noch alkalischer Lösung durch Amylalkohol 

 aufgenommen, wird er ferner durch Kaliumhvdroxyd gell) gefärbt und 

 bleibt der Farbstoff auf Zusatz einer konzentrierten Lösung von Kalium- 

 bisnlfit und Essigsäure unverändert, so liegt Kermesbeersaft vor. 



Zum Nachweis von Fuchsin werden 100 cin^ Wein mit ÖO on^ Blei- 

 essig versetzt und filtriert. Das Filtrat wird mit Amylalkohol ausgeschüttelt, 

 welcher das Fuchsin aufnimmt. Die amylalkoholische Lösung \\ird mit 

 etwas Salzsäure versetzt und ein anderer Teil mit Ammoniak; entfärben 

 sich beide, so liegt Fuchsin vor f]ntsteht mit Ammoniak eine purpur- 

 violette Farbe, so ist Orseille oder Persio vorhanden (Pflanzenfarbstoffe). 



Nach Cazenei(ve^) werden 10 c;^^^ ^Vein mit 02 </ gelbem Quecksilber- 

 oxyd versetzt, längere Zeit geschüttelt und durch ein doppeltes Filter 

 filtriert. Bei Gegenwart von Fuchsin und Azofarbstoffen ist das Filtrat rot. 



Nach Tra?/f-Winterthur verfährt man folgendermaßen: 10 cm^ Wein 

 werden mit 10 cm^ einer gesättigten Sublimatlösung und mit 10 Tropfen 

 o07üiger Kalilauge versetzt und filtriert. Ist das Filtrat gelblich, so ver- 

 setzt man mit Essigsäure: Rosafärbung zeigt Säurefuchsin an. Ist das 

 Filtrat gelbrot. rosa oder rot\äolett, so wird mit Salzsäure angesäuert: 

 bleibt die Farbe unverändert oder wird sie rosa, so liegen Oxyazofarben 

 (Bordeaux, Ponceau), wird sie blaurot, so liegen Amidoazofarbstoffe 

 (Kongorot usw.) vor. Alkali muß) in beiden Fällen die ursprüngliche Farbe 

 wieder herstellen. Ist das Filtrat blaurot und wird es durch Salszsäure 

 gelbrot, so liegt Cochenille oder Orseille vor. wenn durch Ammoniak 

 wieder die blaurote Färbung entsteht. 



In Weißwein ist hauptsächlich auf Karamel-) zu prüfen. Dieser 

 Farbstoff ist durch EiweilJlösung nicht zu entfernen, während natürliche 

 Farbstoffe sich wenigstens zum Teil niederschlagen und das Filtrat wesent- 

 lich heller wird. Im übrigen ist auf gelbe Farbstoffe zu pi'üfen , wie S. 235 

 beschrieben worden ist. 



1) Compt. rend. T. 102. p. 52 (188G). 



■-) C. Amthur, Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 24. S. 30 (1885). — K. Windisch, 

 Zeitschr. f. d. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. Bd. 9. S. Sii (1905). — -1. Jaegerschmidt, 

 ebenda. Bd. 17. S. 2(59 (1909). 



