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II. lU'stiinniiiiiii- aller orgaiiisclu'ii Siiiircn. 



1. In ;■)() i-iH-^ Woin uerdon «lic t'liicliti<^('ii Siinreii iiacii Ni-. 7 ho- 

 .stimiiit, im lüick.^taiid nach Möslin<pr die Milcli.sä iirc iiacli Nr. Iß. hci' 

 in SO^iiiom Alkohol unlösliclic r.ai\ tiiictlcrschlai: dient /iir I!('s1iiiiiiiiiiii.i 

 der Beriistein.^iiine nach Nr. IS. 



2. In .')() oder lOOr^r' Wein wird die Wei ii.^iiu ic nacli Xi'. If) 

 hestininit. das Filtrat dient zur üestiininuni! der.Vpiel- nnd liernstein- 

 sänre nach Nr. ID. 



8. Die Gei'bsäure niiili in eiiuT hesoiideren Probe nach Xevhauer, 

 Annalen der Onologie, 1S72, oder Buoss, Zeitschr. f. anaivt. Chemie. 1902. 

 Bd. 41. S. 717 bestimmt werden. 



IT). Bestimmung der Gesamt wein steinsäure, der freien 

 Weinsteinsäure, des Weinsteins und der an alkalische P^rden 

 gebundenen W e i n s t e i n s ä u r e . 



a) Besfiinnnmg der (haamtii einst einsmire. 



Man setzt zu 100 rui'^ Wein in einem P)eeherglase 2 *-ur'- Eisessig. 

 H Tropfen einer 20^'oige» Kaliumazetatlösung und \h g gepulvertes reines 

 Chlorkalium. Letzteres bringt man durch Umrühren nach Möglichkeit in 

 Lösung und fügt dann 15 ny/'^ Alkohol von DöMaß-Vo hinzu. Nachdem man 

 durch starkes, etwa 1 Minute anhaltendes Reiben eines (dasstabes an der 

 Wand des Becherglases die Abscheidung des Weinsteins eingeleitet hat. 

 läßt man die Mischung wenigstens 15 Stunden bei Zimmertemperatur 

 stehen und filtriert dann den kristallinischen Niederschlag ab. Hierzu be- 

 dient man sich eines Croo^-Aschen Platin- oder Porzellantiegels mit einer 

 dünnen Asbestschicht, welche mit einem Platindrahtnetz von mindestens 

 > 2 '^"" weiten Maschen bedeckt ist, oder einer mit Papierfilterstoff be- 

 deckten TFi/^schen Porzellansiebplatte: in beiden Fällen wird die Flüssig- 

 keit mit Hilfe der Wasserstrahlpumpe abgesaugt. Zum Auswaschen des 

 kristallinischen Niederschlages dient ein (Jemisch von \b (j Chlorkalium. 

 20 n>/^ Alkohol von <);') Maß-7o 'hkI 100 n^r' destilliertem Wasser. Das 

 Becherglas wird etwa dreimal mit wenigen Kubikzentimetern dieser Lö- 

 sung abgespült, wobei man jedesmal gut abtröpfeln läßt. Sodann werden 

 Filter und Niederschlag durch etwa dreimaliges Abspülen und Aufgießen 

 von wenigen Kubikzentimetern der Waschflüssigkeit ausgewaschen: von 

 letzterer dürfen im ganzen nicht mehr als 20 ^-ni'^ gebraucht werden. 

 Der auf dem Filter gesammelte Niederschlag wird darauf mit siedendem 

 alkalifreiem, destilliertem Wasser in das Becherglas zurückgespült und 

 die zum Kochen erhitzte Lösung in der Siedehitze mit ^/.j-Normalalkali- 

 lauge unter ^'erwendung von empfindlichem blauviolettem Lackmuspapier 

 titriert. 



Berechnung: Wurden bei der Titration a Kubikzentimeter '/^-Noi- 

 malalkalilauge verbraucht, so sind enthalten: \ = 0-0:-i7r) (a -f- (VC)) Gramm 

 Gesamtweinsteinsäure in 100 vw'' Wein. 



