Die wichtigsten Metliotleii zur riitorsiiciuiuv' der Nalirungs- u. Genußmittel. 4(J7 

 b) liest iiiuii II 111/ der freien Weinsfeinsäiire. 



50 riif^ eines gewöhnlichen ausgegorenen Weines bzw. -Jöcni-^ eines 

 erhebliche Mengen Zucker enthaltenden Weines werden in der unter 

 Nr. 4 .vorgeschriebenen Weise in einer Tlatinschale verascht. Die Asche 

 wird vorsichtig mit i^O cui'-^ v^Nornialsaizsäure versetzt und nach Zusatz 

 von 20 nn'* destilliertem Wasser über einer kleinen Flamme bis zum be- 

 ginnenden Sieden erhitzt. Die heiße Flüssigkeit wird mit V'VXoi-malalkalilauge 

 unter Verwendung von emptnuliichem i)lauviol('ttem Lackmuspapier titriert. 



Berechnnng: Wurden a Kubikzentimeter Wein angewandt und bei 

 der Titration b Kubikzentimeter '/^-Normalalkalilauge verbraucht, enthidt 

 ferner der Wein c Gramm (iesamtweinsteinsiuii-e in WOciii- (nach Nr. 14(^a 

 bestimmt), so sind enthalten: 



:i-7ö (20 — b) 



X = c ^^ 



a 



(iramm freie Weinsteinsäure in 100 i'iit'-^ Wein. 



Ist a = 50, so wird x =: c + O075 b - 1-5; 

 ist a = 25, so wird x = c + Ol 5 h ;-i. 



c> Bestimmung des Weinsteins. 



50 OH'^ eines gewöhnlichen ausgegorenen Weines, bzw. 25 cw'^ eines 

 erhebliche Mengen Zucker enthaltenden Weines, werden in der unter 

 Nr. 4 vorgeschriebenen Weise in einer Platinschale verascht. Die Asche 

 wird mit heißem destilliertem Wasser ausgelaugt, die Lösung durch ein 

 kleines Filter filtriert und die Schale sowie das Filter mit heißem Wasser 

 sorg-fältig ausgewaschen. Der wässerige Aschenauszug wird vorsichtig mit 

 20 i-m^ Vi-^ormalsalzsäure versetzt und über einer kleinen Flamme bis 

 zum beginnenden Sieden erhitzt. Die heiße Lösung wird mit 1/4-Xormal- 

 alkalilauge unter \erwendung von empfindlichem blauviolettem Lackmus- 

 papier titriert. 



Berechnung: Wurden d Kubikzentimeter Wein angewandt und bei 



der Titration e Kubikzentimeter \4-Xormalalkalilauge verbraucht, enthält 



ferner der Wein c (iramm Gesamtweinsteinsäure in lOOcz/^Mnach Nr. 14f/ 



bestimmt), so berechnet man zunächst den Wert von n aus nachstehender 



Formel : 



,. ,._ 100(20 — e) 



n = 261) ( c -^ . 



d 



a) Ist n gleich Null oder negativ, so ist sämtliche Weinsteinsäure 

 in der Form von Weinstein in dem Weine vorhanden; dann sind enthalten : 

 X = r25o3 c Gramm Weinstein in 100 cm^ Wein. 

 ß) Ist n positiv, so sind enthalten: 



4-7 (20 — e) 



^ = d 



Gramm Weinstein in 100 cm^ Wein. 



