Die wiclitigsteii Methoden zur rntersiichmig der Naliniiigs- ii. (iemißniittel. 409 



10 rni'-^ Wein werden mit 1 l'b (/ IMeisnperoxyd und mit 'Icm'-^ Mer- 

 kiirisulfatlösunf^' (fx/ IIj^O i^O cm'' konzentrierter IIoSO^ und lOOc-w-' AVasser) 

 geschüttelt, ö ücm'^ des Filtrates werden zum Sieden erhitzt und tropfen- 

 weise (bis zu 10 Tropfen) mit Perman^anatlösung bis zur Entfärbung ver- 

 setzt. Normale Weine geben nur sehleierai'tige Trül)ungen (normale Spuren 

 von Zitronensäure). Bei (iegenwart von 0"01 fj Zitronensäure in 100 on'-^ 

 entsteht Trübung, bei mehr als 0"04 g setzt sich ein pulveriger Nieder- 

 schlag ab. Zuckerhaltige Weine sind erst zu vergären. 



Dieser Nachweis beruht auf der Überführung der Zitronensäure in 

 .Vzetondikarbonsäure, dessen Quecksilbersalz unlösUch ist. 



Nach E. Dupont^) soll die vielfach angenommene konservierende 

 Wirkuug der Zitronensäure bei Wein nicht bestehen. Französische Weine 

 namentlich sind schon öfters fälschhcherweise eines Zusatzes von Zitronen- 

 säure verdächtig erklärt worden. Die Brauchbarkeit der Methode von 

 Bt')nii(/es wird ferner anticzweifelt. Nach seiner ^leinung ist in den meisten 

 Weinen ein Körper vorhanden, der positiv reagiert, aber früher oder später 

 verschwindet. SoE die Reaktion I f/ Zitronensäure in 1 / noch richtig 

 anzeigen, so empfehle es sich, konzentriertere Reagenzien zu verwenden, 

 als die ursprüngliche Vorschrift angibt. 



Zur quantitativenBestimmung der Zitronensäure nach J^. Jörgensen-) 

 werden 100 n;/^ "\Yein mit Natronlauge genau neutralisiert, mit 10 — \b cm^ 

 Bleiazetat gefällt und mit gleichen Teilen Alkohol von 90% versetzt. Am 

 folgenden Tag wird filtriert und der Niederschlag 3 — 4mal mit ver- 

 dünntem Alkohol ausgewaschen. Darauf bringt man das Filter nebst Nieder- 

 schlag in die Flasche zurück, versetzt mit öO — 100 cm^ Wasser, erhitzt 

 zum Kochen und leitet Schwefelwasserstoff ein, bis alles Blei gefällt ist. 

 Nach dem Abfiltrieren und Auswaschen wird das Filtrat auf HO bis 

 40 CJ;^3 eingedampft, neutralisiert und weiter bis IQ cm'^ verdampft. Man 

 verdünnt genau mit dem doppelten Volumen 90vol.- ^igen Alkohols und 

 läßt über Nacht stehen. Das Gelöste wird abfiltriert und der Rückstand 

 wird nochmals mit heißem Wasser aufgenommen und mit Alkohol gefällt. 



In denFiltraten bestimmt man zunächst die Weinsäure nach N. 15, das 

 Filtrat oder, falls keine Weinsäure vorhanden war, die Lösung selbst 

 bringt man in einen ^leßzylinder, wäscht mit 1 cin^ verdünnter Salzsäure 

 nach und bringt das (xanze auf li) cm^ , darauf schüttelt man ömal mit 

 50 cm» Äther im Scheidetrichter aus. Der Rückstand der Ätherausschüttelung 

 wird wieder in 9 cm^ W^asser gelöst, mit 1 cm^ Salzsäure versetzt und in 

 der gleichen Weise mit Äther ausgeschüttelt. 



Die von Bernsteinsäure befreiten Lösungen werden mit Natronlauge 

 neutralisiert , auf 40 cm^ aufgefiült und mit 10 cm^ Baryumchlorid versetzt. 

 Entsteht ein voluminöser Niederschlag, so spült man in einen größeren 

 Meßkolben von 100 cw^ und fügt noch etwas Chlorbarvum hinzu, damit 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 18. S. 571 (1909). 

 -) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Gennßm. Bd. 13. S. 241 (19071 und Bd. 17. 

 S. 39(> (1909). 



