Die wiclitigston Metlunlen zur UiitersiicliiiiiLr der Xalinings- ii. Genußmittel. 411 



titativ in oinon AtlK'i-|)t'it(>r;itioiisa[)[)arat und soriit dafür, dal» die Flüssig- 

 keit etwfi l()"/o fri'io SfliwetVlsaure enthält. 



Nach 9 Stunden kann die Perforation (mit besonderem Apparat i als 

 beendet an<ieseluMi werden. Nach 12 Stunden ist die ISenisteinsiiure sicher 

 (|uantitativ in den Atlicr überj^eganj^cn. Die ätherische Lüsunii- wird in 

 ein r>echerglas gebracht und mit 20 cm^ Wasser versetzt, worauf man den 

 Äther an einem warmen Orte verdunstet. 



Unter ^'erwendung• von IMienolphtalein neutralisiert man dann 

 mit einer völlig halogenfreien V/,o-Normallauge, bringt den Inhalt des Becher- 

 glases in ein loo r>>^^ Meßkölbchen. versetzt mit 20 o/r' i ',o-^ormalsilber- 

 nitratlösung und füllt unter Umschütteln bis zur Marke auf. Schlielilich 

 filtriert man vom ausgefallenen bernsteinsauren Silber ab, bringt 

 öOcj»3 des Filtrates in ein Becherglas und titriert nach Zusatz von Sal- 

 petersäure und Eisenammoniakalaunlösung mit \ lo-^orinalrhodan- 

 a m m n 1 ö s u n g das überschüssige Silber zurück : 



Hat man ')( ) ny/ ^ -Weij^ genommen. 20 c///=' Vio-^ormalsilbernitrat- 

 lösung zugesetzt und zum Zurücktitrieren von oO^'w^Filtratcny^^ i/io-^ormal- 

 rhodanammonlösung verbraucht, so sind in 100 cm " Wein y = 0-o23(i 

 a Gramm Bernsteinsäure enthalten, wobei a =: K) — c ist. 



Das ^'erfahren eignet sich auch für Moste und stark zuckerhal- 

 tige Weine. 



19. Bestimmung der Äpfelsäure. Nach C. v. d. Heide und H. Steiner.^) 



Man bestimmt zunächst den Gehalt an Bernsteinsäure nachdem 

 vorherigen Verfahren, dann ermittelt man die Gesamtmenge an Bernstein- 

 und Äpfelsäure und berechnet aus der Differenz die Äpfelsäure. 



Den Äpfel- und Bernsteinsäuregehalt bestimmt man auf fol- 

 gende Weise: 



Zuerst entfernt man die Weinsäure. 



Man setzt zu bO cm^ Wein in einem Becherglase 1 cm^ Eisessig, 

 0"2o cin^ einer 200/oigPii Kaliumazetatlösung. 7"öf/ gepulvertes, reines 

 Chlorkalium, das man durch Umrühren nach Möglichkeit in Lösung 

 bringt, und fügt schließlich 7"ö ny/^ Alkohol von 9ö Maßprozent hinzu. Nach- 

 dem man durch starkes Reiben an der Wand des Becherglases die Ab- 

 scheidung des Weinsteines eingeleitet hat. läßt man noch wenigstens 

 lö Stunden bei Zimmertemperatur stehen und filtriert dann den Nieder- 

 schlag mit Hilfe der Wasserstrahlpumpe ab; zum Auswaschen dient ein 

 Gemisch von '^ (/ Chlorkalium, 20 cm^ Alkohol von 9.') Maßprozent und 

 100 (w' destillierten Wassers. Das Becherglas wird 3mal mit einigen 

 Kubikzentimetern dieser Lösung abgespült, wobei man jedesmal gut abtropfen 

 läßt. Dann werden Filter und Niederschlag ebenfalls dreimal mit einigen 

 Kubikzentimetern der Waschflüssigkeit ausgewaschen. Von dieser dürfen 

 im ganzen nicht mehr als 10 cm^ verbraucht werden. 



') Zeitschr. f. Unters, d. Nahruugs- u. Genußmittel. Bd. 17. S. 307 (^1909). 



