Die wifliti-rstcn Mctlioilon zur rntcisuclimifz der Nahruiigs- u. Geimßmittcl. 415 



15orefhnnn<Ji'. Wurden bei der Verarbeitung von 100 cm' Wein a 

 (iranini Raryunisulfat j^ewonnen, so sind enthalten: 



\ =: ()-T857 a Gramm Saccharin in 100 cm''^ Wein. 

 '2L^ Nachweis von Salizylsäure. 



äO cni-'^ Wein werden in einem z\ lindrischen Scheidetrichtei- mit ,')() cm-^ 

 eines (Jemisches aus gleichen Iiaumteilen Äther und Petroleuinather ver- 

 setzt und mit der Vorsicht häufig umgeschüttelt, daß keine Emulsion ent- 

 steht, aber doch eine genügende Mischung der Flüssigkeiten stattfindet. 

 Hierauf hebt man die Äther-retroleumätherschicht ab, filtriert sie durch 

 ein trockenes Filter, verdunstet das Äthergemisch auf dem Wasserbade und 

 versetzt den Rückstand mit einigen Tropfen Eisenchloridlösung. Eine rot- 

 violette Färbung zeigt die Gegenwart von Salizylsäure an. 



Entsteht dagegen eine schwarze oder dunkelbraune Färbung, so ver- 

 setzt man die Mischung mit einem Tropfen Salzsäure, nimmt sie mit 

 Wasser auf, schüttelt die Lösung mit Äther-Petroleumäther aus und ver- 

 fährt mit dem Auszug nach der ol)en gegebenen Vorschrift. 



2o. Xach^Yeis von arabischem Gummi und Dextrin. 



Man versetzt 4 cni^ Wein mit 10 on^ Alkohol von 96 MaDprozent. 

 Entsteht hierbei nur eine geringe Trübung, welche sich in Flocken absetzt, 

 so ist weder Gummi noch Dextrin zugegen. Entsteht dagegen ein klumpiger, 

 zäher Niederschlag, der zum Teil zu Boden fällt, zum Teil an den Wan- 

 dungen des Gefäßes hängen bleibt, so muß der Wein nach dem folgenden 

 \'erfahren geprüft werden. 



100 c)/^^ Wein werden auf etwa 5'-;^/^ eingedampft und unter Fm- 

 liihren so lange mit Alkohol von 90 Maßprozent versetzt , als noch ein 

 Niederschlag entsteht. Nach 2 Stunden filtriert man den Niederschlag ab, 

 löst ihn in HO '/^^^MVasser und führt die Lösung in ein Kölbclien von etwa 

 100ri>/3 Inhalt über. Man fügt 1 cm^ Salzsäure vom spez. Gew. 11 2 hin- 

 zu, verschheßt das Kölbchen mit einem Stopfen, durch welches ein 1 ;« 

 langes, beiderseits offenes Rohr führt und erhitzt das (lemisch 3 Stunden 

 im kochenden Wasserbade. Nach dem Erkalten wird die Flüssigkeit mit 

 Sodalösung alkalisch gemacht, auf ein bestimmtes Maß verdünnt und 

 der entstandene Zucker mit Fc/ilingscher Lösung nach dem unter Nr. 10 

 beschriebenen Verfahren bestimmt. Der Zucker ist aus zugesetztem De.xtrin 

 oder arabischem Gummi gebildet worden; Weine ohne diese Zusätze geben, 

 in der beschriebenen Weise behandelt, höchstens Spuren einer Zuckerreaktion. 



24:. Bestimmung des Gerbstoffes. 



a) Schützung des Gerbstoß'gehaltes. 



In \00 cm^ von Kohlensäure befi'eitem W>ine werden die freien Säuren 

 mit einer titrierten Alkalilösung bis auf O'b g in 100 cm^ W>in abgestumpft, 

 sofern die Bestimmung nach Nr. 6 einen höheren Betrag ergeben hat. 

 Nach Zugabe von 1 cm^ einer ■lO^'/oigen Natriumazetatlösung läßt man eine 

 lOVoige Eisenchloridlösung tropfenweise so lange hinzufließen, bis kein 



