Dio Priizipitiiie iiiid die Methoden der Präzipitation. 583 



Da die Eiweililösuiigen absolut klar sein müssen, so werden sie vor dem 

 Ansetzen de]- Reaktion ein- oder mehrmals filtriert, und zwar entweder durch 

 gehärtete, vorher mit 0"85%iger Kochsalzlösung angeleuchtete Papierfilter 

 {Schleicher et- SchiVI, Nr. 575, 603 und 605) oder durch ausi>eglühte Kiesel- 

 gur iin Buchntrs^chcii Trichter oder durch BerkefeldschQ Kieselgurkerzen. 



Die Herstellung der für die Untersuchung von Fleischgemischen 

 (Hackfleisch, AVurst) nötigen Auszüge erfolgt in analoger Weise. Auch hier 

 hat man die fetten Partikel auszusondern und außerdem bei Würsten das 

 Material möglichst aus der Mitte (in genügender Entfernung von der häufig 

 aus Pferdediirmen hergestellten Wurstschale) zu entnehmen. 



Man extrahiert bei Würsten besser größere Mengen ( ca. 50 g) als bei 

 Fleisch , da sie doch verhältnismäßig wenig verbotene Fleischbeimengungen 

 enthalten. 



Im übrigen wird wie bei der Herstellung der Fleischauszüge verfahren. 



Ehe die biologische Untersuchung vorgenommen wird, sollen die 

 Auszüge auf ihre Reaktion geprüft werden: dieselbe soll neutral sein und 

 muß eventuell korrigiert werden. 



Bei der biologischen Fleisch- bzw. Wurstuntersuchung handelt es 

 sich in praxi fast immer um eine Untersuchung auf Pferdefleisch. 



Man braucht demnach ein Pferdeantiserum, von dessen Wirksamkeit 

 man sich in einem Vor versuch überzeugen kann; notwendig ist dieser 

 Vorversuch nicht, da man bei diesen Untersuchungen in der Regel ge- 

 nügend Material zur Verfügung hat, um. wenn nötig, die Reaktion mehr- 

 mals zu wiederholen. 



Dagegen braucht man zur Kontrolle Auszüge von 1. sicherem Pferde- 

 fleisch bzw. von sicherer Pferdefleischwurst (ca. 30" o Pferdefleisch ent- 

 haltend), 2. einen Auszug von Rindfleisch, 3. einen Auszug von Schweine- 

 fleisch. 4. normales Kaninchenseruni und 5. die zur Herstellung der Aus- 

 züge verwendete OSö^/oige Kochsalzlösung. 



Man braucht für eine biologische Fleisch- bzw. Wurstuutersuchung 

 6 absolut klare Röhrchen, die in dem Uhlejihufh-Beunurschen Reagenzglas- 

 gestell aufgehängt werden. 



In Röhrchen 1 und 2 wird je 1 cm^ des zu untersuchenden Fleisch- 

 bzw. Wurstauszuges gebracht: in Röhrchen 3 kommt 1 cw^ des sicheren 

 Pferdefleisch- bzw. Pferdewurstauszuges: in Röhrchen 4 und 5 je 1 cm^ 

 des Rind- und Schweinefleischauszuges bzw. eines Auszuges von reiner 

 Rind- und Schweinefleischwurst: in Röhrchen 6 l cni^ der zur Herstellung 

 der Auszüge benutzten Kochsalzlösung. 



Selbstverständlich muß für die Beschickung der Röhrchen 3. 4. 5 

 und 6 je eine frische, absolut reine Pipette genommen werden, während 

 für Röhrchen 1 und 2 eine Pipette genügt. 



Nunmehr gibt man mit einer Vioo cw^-Pipette (oder mit einer Ka- 

 pillarpipette) in Röhrchen 1. 3, 4, 5 und 6 je O'l cm^ des klaren hoch- 

 wertigen Pferdeantiserums, während Röhrchen 2 0-\ cm^ klaren normalen 

 Kaniuchenserums erhält. 



