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Am bestell lälit iii;iii auch hier das Serum an der Wand der Köhr- 

 cheii heruiiterflieljeii, um eine T'nterschichtung der zu untersuchenden Lö- 

 sunj^en zu erzielen. 



Ohne zu schütteln, werden die Iiührch<'n sofort beobachtet, indem 

 man wieder zwischen ilöhrchen und Lichtquelle einen schräg gehaltenen 

 schwarzen Hintergrund hiilt bzw. auf und ab bewegt. 



In einem positiven Falle liemerkt man fast momentan, spätestens 

 nach etwa 2 Minuten, in Köhrchen 1 und H eine hauchaitige, allmählich 

 sich verdichtende Trübung auftreten, während der Inhalt aller anderen 

 Ilöhrchen noch nach 20~-:')0 Minuten klar ist. 



Dasselbe, was bei der Besprechung der Blutuntersuchung über liete- 

 rologe Trübungen gesagt worden ist, gilt auch für die Fleisch- bzw. 

 Wurstuntersuchung. 



Die \' e r w a n d t s c h a f t s r e a k t i n ist insofern zu berücksichtigen, als es 

 nicht möglich ist, präzipitatorisch Pferdefleisch vom Fleisch von verwandten 

 Tieren, wie Esel. Maulesel etc.. zu unterscheiden, doch ist das praktisch gleich- 

 gültig, da das \'orhandensein dieser Fleischarten (in anders deklarierten 

 Waren) ebenso zu beurteilen ist wie das Vorhandensein von Pferdefleisch. 



Eine gewisse Einschränkung erleidet der Wert der Präzipitations- 

 reaktion dadurch, daß sie versagt, wenn durch Kochen alle reaktionsfähigen 

 Eiweißkörper vollständig zerstört sind. Dazu gehört aber schon eine 

 längere und bis ins Innere des Fleisches und der Würste dringende Ein- 

 wirkung der Hitze, w^ie sie in praxi nicht immer statthat, so daß man 

 auch bei gekochtem Fleisch und gekochten W^ürsten noch in jedem Fall 

 die Peaktion versuchen soll. 



Nach neueren Untersuchungen von W. A. Schmidf^) soll es möglich 

 sein, mit alkalischen (Na OH) Extrakten aus erhitztem Eiweiß (30 Minuten 

 bei 70^ C) Präzipitine zu gewinnen, welche mit einer alkalischen (Na OH) 

 Lösung des durch Hitze koaguherten homologen Eiweißes reagieren. 



Auch bei Fettgewebe und bei ausgelassenem Fett (Schmalz) kann 

 man mitunter mit Hilfe der Peaktion noch die Herkunft bestimmen, dann 

 nämlich, wenn sich noch genügende Mengen reaktionsfähigen Eiweißes 

 extrahieren lassen. TJhlenhuth und Hüne empfehlen für die Verarbeitung 

 des Fettgewebes folgendes Verfahren: 



..Zerschäben des Fettgewebes und Entfernen des Fettes durch AAieder- 

 holtes Zusetzen von auf ;m "^ C angewärmtem Benzin; Umrühren und vorsich- 

 tiges Abgießen der Flüssigkeit vom Bodensatz. Wiederholtes Verreiben des 

 Rückstandes in einem auf 35—40° C angewärmten Mörser und Ausziehen 

 mit Benzin, bis das abgegossene Benzin auf Papier keinen Fleck hinter- 

 läßt und der Rückstand eine reine Fleischfarbe (beim Pferdefleisch dunkel- 

 braun, beim Schweinefleisch rosa usw.) annimmt. Trocknen des Rückstandes 

 im Brutschrank ('bei 37° C). Die Masse muß vollständig trocken und faserig- 

 bröckelig sein. Die weitere Benutzung des so vorbereiteten Zellgewebes 

 durch Ausziehen mit Wasser (destilliertes Wasser hat sich besser bew^ährt 



') W. A. Schmidt, The Cairo Scientific Journal. Nr. (52. Vol. 5. Nov. 1911. 



