Der Bau und die Funktionen der typischen Pflanzenzelle. ° 33 
5. Der Zellsaft. 
Wie schon oben erwähnt wurde, treten in der heranwachsenden Pflanzen- 
zelle im Protoplasten kleinere und größere Hohlräume auf, die mit wässeriger 
Flüssigkeit, dem Zellsaft, erfüllt sind. Dies sind die Vakuolen, welche bei 
weiterer Größenzunahme der Zelle miteinander verschmelzen, so daß schließlich 
zumeist nur eine einzige Hauptvakuole, der Zellsaftraum, gebildet wird 19). 
Das Cytoplasma grenzt sich gegen die Vakuolen, beziehungsweise den Zellsaft- 
raum durch die innere Plasmahaut oder Vakuolenwand ab, die von de Vries 
als ein autonomes Organ des Plasmakörpers betrachtet wird. Doch ist davon 
schon früher gesprochen worden. 
Der Zellsaft ist im allgemeinen eine wässerige, klare Flüssigkeit von saurer 
Reaktion, in der verschiedene anorganische, besonders aber organische Stoffe 
gelöst sind. Von der Qualität dieser Substanzen hängt es ab, welche Bedeutung 
dem Zellsafte für das Leben des Protoplasten, wie der ganzen Pflanze zukommt. 
Am verbreitetsten kommen im Zellsaft organische Säuren (Apfelsäure, Oxal- 
säure u. a.) und deren Salze vor, die im Verein mit anderen kristalloiden Stoffen 
auf Grund ihrer wasseranziehenden Kraft den mehr oder minder hohen osmo- 
tischen Druck bedingen, welchen der Zellsaft auf den Plasmabeleg resp. die 
Zellwand ausübt. Aus diesem und dem Gegendruck der elastisch gespannten 
Zellhaut resultiert der Turgor der Zelle, der in verschiedener Hinsicht für das 
Leben der Pflanze bedeutungsvoll ist. So trägt die Straffheit turgeszierender 
Zellen und Gewebe zur Festigung der Pflanze bei und kann sie bei kleineren 
Pflanzen oder Organen, denen spezifisch mechanische Zellen fehlen, für sich 
allein-schon bedingen. Die Turgorkraft ermöglicht die Überwindung äußerer 
und innerer Widerstände beim Wachstum des Pflanzenkörpers und seiner Organe, 
und Turgorschwankungen sind beim Zustandekommen der verschiedenen Reiz- 
bewegungen wesentlich mit beteiligt. 
Sehr häufig werden im Zellsaft Reservestoffe gespeichert. In den 
»Wassergeweben« ist schon das Wasser des Zellsaftes ein solcher Reservestoff, 
der in den Zeiten der Trockenheit den anderen lebenden Pflanzengeweben, vor 
allem dem Chlorophyliparenchym, zugute kommt. Als plastische Baustoffe, 
welche beim Wachstum Verwendung finden, treten im Zellsaft besonders. Kohle- 
hydrate (Zuckerarten und Inulin), dann Eiweißsubstanzen und Asparagin auf. 
So sind z. B. die sogenannten Aleuronkörner in den Speichergeweben der Samen 
nichts anderes als eiweißreiche, eingetrocknete Vakuolen. Auch anorganische 
Nährsalze, Nitrate, Sulphate und Phosphate, können im Zellsaft mehr oder 
minder reichlich gespeichert werden. 
Andererseits enthält der Zellsaft nicht selten auch Endprodukte des Stoff- 
wechsels, Exkrete, wie z. B. die Alkaloide, und häufig genug auch Verbin- 
dungen, deren Bedeutung im Stoffwechsel der Pflanze noch nicht genügend auf- 
geklärt ist, wie die Gerbstoffe und Glykoside, — Substanzen, die aber ebenso 
wie gewisse Exkrete in biologischer Hinsicht von Nutzen sein können, indem 
sie Schutzmittel gegen Tierfraß vorstellen. 
Auch in anderer Hinsicht können im Zellsaft gelöste Stoffe einen biologi- 
schen Vorteil gewähren. In Blüten und Früchten dient ein im Zellsaft gelöster 
Farbstoff, das Anthocyan, bei saurer Reaktion von roter, bei alkalischer von 
Haberlandt, Pflanzenanatomie. 3. Aufl. 3 
