Die Reservestoffe. 367 
den Samen fungiert als spezifisches Speicherorgan besonders häufig das Endo- 
sperm, bisweilen auch Perisperm. 
Da der Begriff »Reservestoffbehälter« gleichwie z.B. der eines Assimilations- 
organs kein histologischer, sondern ein organographischer ist, so erscheint es 
wohl selbstverständlich, daß die Mehrzahl der aufgezählten Reservestoffbehälter 
nicht ausschließlich aus Speichergewebe besteht. In den meisten vegetativen 
Organen, die der Funktion der Stoffspeicherung angepaßt sind, kommen neben 
dem Speichersystem auch Baststränge, Leitbündel, Hautgewebe zur Ausbildung, 
so wie in typischen Stengel-, Wurzel- und Blattorganen. Sogar das Endosperm 
besteht nicht immer bloß aus Speichergewebe. Bei Crinum bildet das von 
keiner Samenschale geschützte, Wasser und Zucker speichernde Endosperm an 
seiner Oberfläche eine dünne Korkhaut aus, und bei den Gräsern ist die äußerste 
Endospermzelllage, die sog. Kleberschicht, ein bei der Keimung Diastase aus- 
scheidendes Drüsengewebe. Man kann demnach die Speichergewebe nur als 
das charakteristische Gewebesystem der Reservestoffbehälter ansprechen, 
welches den anderen Systemen gegenüber quantitativ um so mehr vorwiegt, je 
vollkommener das betreffende Organ seiner speziellen Aufgabe angepaßt ist. 
A. Die Reservestoffe. 
4. Die stickstofflosen Reservestoffe. 
Die in den Speichergeweben abgelagerten stickstofflosen Reservestofie sind 
Kohlehydrate oder fette Öle. Die ersteren treten teils in fester Form auf, 
wie in den Stärkekörnern und Zellwandungen, teils im Zellsafte gelöst, wie die 
Zuckerarten und das Inulin. 
Die Stärke”) besitzt in der Regel die Gestalt von rundlichen oder poly- 
edrischen Körnchen, deren Größe zwischen den Grenzen der mikro- und makro- 
skopischen Wahrnehmung schwankt. Die Form der einzelnen Stärkekörner ist 
sehr verschieden und für die Pflanzenart, welche sie produziert, gewöhnlich 
auch charakteristisch. So besitzen die Stärkekörner der Erbsen, Bohnen und 
anderer Leguminosen eine ellipsoidische Form mit zentral gelagertem Kerne. 
Die Stärkekörner des Weizens und Roggens sind linsenförmig; jene der Kar- 
toffelknollen eiförmig mit exzentrischem Kerne. Solch rundliche Formen be- 
sitzen aber die Stärkekörner nur dann, wenn sie sich frei und unbehindert 
entwickeln können. Sobald sie aber in so großer Zahl die Zellen ausfüllen, 
daß sie sich gegenseitig im Wachstum beengen, so nehmen sie polyedrische 
Gestalten an. Das Endosperm des Maises z. B. besitzt in seinem hornigen Teile 
bloß polyedrische Stärkekörnchen, in seinen mehligen Partien dagegen meist 
runde Körner. — Bisher war stets nur von einfachen Stärkekörnern die Rede. 
Neben diesen gibt es aber häufig auch zusammengesetzte Körner, welche 
bei rundlichem Gesamtumriß aus zwei bis mehreren, ja selbst hunderten von 
Teilkörnchen zusammengesetzt sind. Fast überall lassen sich zwischen den ein- 
fachen Stärkekörnern vereinzelt auch zusammengesetzte auffinden; so z.B. in 
der Kartoffel, im Weizenkorn usw. Nicht selten sind aber umgekehrt die zu- 
sammengesetzten Formen typisch und die einfachen bloß vereinzelt. Dies ist 
z. B. im Endosperm des Hafers und des Reises der Fall. Die zusammengesetzten 
