368 VII. Abschnitt. Das Speichersystem. 
Körner sind entweder ganz oder bloß halb zusammengesetzt. Im ersteren Falle 
sind die Trennungsflächen zwischen den Teilkörnchen vollständig bis zum Rand ° 
ausgebildet; im letzteren Falle werden die Teilkörnchen noch von einem gemein- 
schaftlichen Schichtenkomplex umschlossen. 
Am chemischen Aufbau des Stärkekorns sind, abgesehen vom Wasser- 
gehalt und von einer geringen Menge von mineralischen Einlagerungen, .verschie- 
dene Kohlehydrate von der Formel (0,H,,0;)r» beteiligt. Nach der Auffassung 
Nägelis besteht jedes Stärkekorn aus der an Masse weitaus überwiegenden 
Granulose, welche nach Zusatz von Jodlösung die bekannte Blaufärbung der 
Stärke zeigt, und aus Stärkezellulose, die nach Lösung der Granulose durch 
Speichel und verdünnte Mineralsäuren als zartes, substanzarmes Skelett übrig- 
bleibt. Von Arthur Meyer wird die eigentliche Stärkesubstanz, aus der die 
meisten Stärkekörner allein bestehen, als Amylose bezeichnet; er unterscheidet 
zwei Modifikationen derselben, die #-Amylose, welche bei 400° mit Wasser 
flüssig wird, und die @«--Amylose, die sich bei gleicher Temperatur mit Wasser 
nicht verflüssigt. Die erstere entspricht Nägelis Granulose, die letztere der 
Stärkezellulose. Betrefis der Substanz, aus der die Speichel- und Säureskelette 
der Stärkekörner bestehen, sind die Ansichten noch sehr geteilt. — Die Stärke- 
körner des Klebreises (Oryza sativa var. glutinosa) und der Klebhirse (Sorghum 
vulgare glutinosum) nehmen mit Jodlösung keine blaue, sondern eine weinrote 
Färbung an. Nach A. Meyer sollen diese Stärkekörner vorwiegend aus Amylo- 
dextrin, einem Umwandlungsprodukt der Amylose, bestehen, während Bütschli 
wohl mit Recht annimmt, daß hier ein besonderes stärkeähnliches Kohlehydrat 
vorliegt, das er als Amyloerythrin bezeichnet. 
Hinsichtlich des physikalischen Aufbaues des Stärkekorns ist zunächst 
zu erwähnen, daß die Stärkesubstanz in meist zahlreichen Schichten das zentral 
oder exzentrisch gelagerte Bildungszentrum, den Kern, umgibt. An einem voll- 
ständig intakten Stärkekorn sind die Schichten auch bei exzentrischer Lage des 
Kernes ringsum stets geschlossen. Wenn sie sich am Rand auskeilen, so hat 
vorher eine partielle Lösung des Stärkekorns von seiner Peripherie her statt- 
gefunden. — Die Schichtung des Korns kommt, wie zuerst Nägeli erkannt hat, 
durch die abwechselnd verschiedene Dichte der aufeinander folgenden Schichten 
zustande; substanzreichere Schichten wechseln mit substanzärmeren Schichten 
ab. Erstere sind wasserärmer, letztere wasserreicher. 
In bezug auf die feinere Struktur der Stärkekörner gehen aber die An- 
sichten noch weit auseinander. Die Mehrzahl der Forscher nimmt mit A. F. W. 
Schimper und Arthur Meyer an, daß die Stärkekörner als kristallinische 
Gebilde, und zwar als Sphärokristalle (Sphärite) aufzufassen sind, die einen 
radialfaserigen Bau besitzen, d. h. aus überaus feinen, radial angeordneten Kri- 
stallnadeln (Trichiten) bestehen. Die Schichtung des Stärkekorns soll mithin 
nach A. Meyer der Ausdruck für die verschiedene Dicke und Anzahl der mehr 
oder minder reich verzweigten Trichite in den aufeinander folgenden Schichten 
sgin. Dieser abwechselnd lockere und dichtere Bau der einzelnen Schichten 
wird dann als Folge von periodischen Änderungen in den Ernährungsverhält- 
nissen des wachsenden Korns aufgefaßt: wenn das Chromatophor, resp. der 
Stärkebildner, worin das Korn entsteht, infolge reichlicher Zuckerzufuhr auch 
reichlich Stärkesubstanz bildet, so wird dem wachsenden Korn eine relativ 
