370 VII. Abschnitt. Das Speichersystem. 
mit zahlreichen Einschnürungen versehene Gestalt an. Bei den Stärkekörnern 
der Bohne und anderer Leguminosen, die mit radialen Rissen versehen sind, 
erfolgt so lange eine periphere Abschmelzung, bis die Risse geöffnet sind; nun 
dringt die Diastase in diese ein, erweitert sie und löst alsbald auch die minder 
dichten Innenpartien des Korns. Im Endosperm des Maises, der Gerste, des 
Roggens und anderer Gramineen erfolgt die Lösung der Stärkekörner von außen 
nach innen, allein nicht gleichmäßig am ganzen Umfange des Korns, sondern 
zunächst bloß an einzelnen Stellen. Es kommen Löcher und miteinander kom- 
munizierende Gänge zustande, bis schließlich das Korn zerbröckelt und nun auch 
die kleinen Stückchen gelöst werden. Die Korrosionskanäle sind nicht überall 
gleich weit; ihre Konturen erscheinen vielmehr im optischen Längsschnitte ge- 
kerbt, was daher rührt, daß der Porenkanal dort, wo er dichtere Schichten 
durchdringt, etwas enger, wo er weniger dichte Schichten durchquert, dagegen 
weiter ist. Die letzteren werden eben von der Diastase rascher angegriffen, als 
die ersteren. 
Schon oben wurde erwähnt, daß stickstofflose Reservestoffe, Kohlehydrate, 
auch in Form sehr stark verdickter Zellwände gespeichert werden®). Infolge- 
dessen erhält das betreffende Gewebe oft eine hornige, selbst beinharte Be- 
schaffenheit; die Bezeichnung »vegetabilisches Elfenbein«e für das Endosperm 
des Samens von Phytelephas macrocarpa ist hinreichend bekannt. Auch das 
Endosperm verschiedener Palmen (z. B. der Dattelpalme), zahlreicher Liliaceen 
(Ornithogalum, Fritillaria), Irideen und anderer Monokotylen ist an dieser Stelle 
zu erwähnen. Bei verschiedenen Leguminosen fungieren bald schleimig ver- 
dickte Endospermzellwände, bald die verdickten Membranen der Keimblätter als 
Reservestoff. Letzteres ist auch bei Impatiens Balsamina, Paeonia officinalis 
und Tropaeolumarten der Fall. Endlich sind hier, wie Schaar gezeigt hat, 
auch die Knospenschuppen von Fraxinus excelsior zu erwähnen, welche als 
dickwandige Reservestoffbehälter für die austreibenden Sprosse dienen. 
Mit der chemischen Beschaffenheit der in den verdickten Zellwänden ge- 
speicherten Kohlehydrate haben sich in neuerer Zeit’ namentlich Heinricher, 
Godfrin, Reiss, Nadelmann, E. Schulze und Grüss beschäftigt. Dabei hat 
sich herausgestellt, daß die betreffenden Substanzen von der eigentlichen Zellu- 
lose mehr oder minder verschieden sind. In den sog. Schleimendospermen 
zahlreicher Leguminosen bestehen die sekundären Verdickungsschichten aus 
Schleim, welcher entweder direkt als solcher gebildet wird, oder aus der 
Metamorphose von Zelluloseschichten hervorgeht. Bei Impatiens Balsamina, 
Goodia latifolia, Tropaeolum majus, vielen Primulaceen u. a. bestehen die Mem- 
branverdickungen aus einer als Amyloid bezeichneten Substanz, die durch 
verdünnte Jodjodkaliumlösung blau gefärbt wird, in Kupferoxydammoniak un- 
löslich ist und von Salpetersäure unter starkem Aufquellen vollständig gelöst 
wird. Die sogenannte Reservezellulose des Endosperms von Phoenix dac- 
tylifera, Phytelephas macrocarpa u. a. verhält sich gegen Jodlösungen und 
Kupferoxydammoniak wie gewöhnliche Zellulose. Sie unterscheidet sich aber 
von ihr durch die Produkte, die bei der Hydrolyse durch Schwefelsäure ent- 
stehen. E. Schulze bezeichnet die Substanz als Galactomannan, während sie 
von Grüss als ein Gemenge der beiden Kohlehydrate Mannan und Galactan 
aufgefaßt wird. — In den verdickten Zellwänden der Kotyledonen von Lupinus 
