372 VII. Abschnitt. Das Speichersystem. 
löslichen Kohlehydraten, welche gespeichert werden, ist vor allen das bei den 
Compositen so häufige Inulin®) zu erwähnen; in den Knollen von Dahlia va- 
riabilis, Helianthus annuus, Inula Helenium tritt es in sehr konzentrierter Lö- 
sung auf und gewährt hier den Anschein eines dünnen, hellgelblichen Öles. 
Wenn man einen frischen Schnitt aus einer inulinhaltigen Knolle in Alkohol 
taucht, so wird das Inulin in Form eines sehr feinkörnigen Niederschlages aus- 
gefällt. Läßt man dagegen die Knollen selbst durch längere Zeit in Alkohol 
liegen, so entstehen, wie Sachs gezeigt hat, infolge des langsamen Eindringens 
des Alkohols größere Sphärokristalle aus Inulin, welche zusammenhängende 
Gruppen bilden und oftmals ganze Zellkomplexe umfassen. — Andere Kohle- 
hydrate aus der Fruktosereihe (Tritiein, Graminin, Seilliv, Irisin u. a.) sind bei 
verschiedenen Monokotylen gefunden worden. 
Die als Reservestoff aufgespeicherten Fette sind, so wie die Pflanzenfette 
überhaupt, in chemischer Hinsicht sogenannte Glyzeride, das sind Verbindungen 
von Fettsäuren (Palmitin-, Stearin- und Ölsäure) mit Glyzerin. Bei gewöhn- 
licher Temperatur ist die Mehrzahl der Pflanzenfette flüssig (fette Öle). Seltener 
besitzen sie bei gewöhnlicher Temperatur die Konsistenz des Talges oder der 
Butter; hierher gehört z. B. das Fett der Kakaobohne, der Muskatnuß. In Äther, 
Schwefelkohlenstoff, Benzin sind die Pflanzenfette leicht löslich; das Öl der Ri- 
zinussamen wird selbst von kaltem Alkohol vollständig gelöst. — Die natürlichen 
Fette sind niemals chemisch reine Substanzen; sehr häufig enthalten sie freie 
Fettsäuren, bisweilen auch Farbstoffe (Palmfett) oder Cholesterin (Oliven- und 
Mandelöl). 
In den Zellen des Speichersystems treten die Pflanzenfette, sobald sie nicht 
in großer Quantität vorhanden sind, als kleine Tropfen oder runde Ballen im 
Protoplasma auf. In fettreichen Samen dagegen ist das Öl nicht bloß in feiner 
Verteilung im Plasma vorhanden; zum größten Teil tritt es in den Zellsaftraum 
über und füllt so die Zwischenräume zwischen dem zarten plasmatischen Netz- 
werk und den später zu beschreibenden Aleuronkörnern aus. 
2. Die stickstoffhaltigen Reservestoffe. 
Als stickstoffhaltige Reservestoffe des Speichersystems kommen fast aus- 
schließlich Amide und Eiweißstoffe10) in Betracht. Unter den ersteren ist 
hauptsächlich das Asparagin zu nennen, ferner auch Glutamin, Leuein, Tyrosin 
u. a.; als Reserveeiweißstoffe treten hauptsächlich Globuline, Vitelline, Albumo- 
sen, ferner Nucleoproteine und Kleberproteinstoffe auf. 
In saftigen Speicherorganen, wie so vielen Knollen, Zwiebeln, Rhizomen, 
sind die stickstoffhaltigen Reservestoffe hauptsächlich im Zellsafte gelöst!!). 
Wenn man z.B. einen nicht zu dünnen Schnitt durch eine reife Kartoffelknolle 
mit Alkohol behandelt, so entsteht im Zellsafte der stärkehaltigen Speicher- 
zellen ein dichter, feinkörniger Niederschlag, der den Reaktionen zufolge teils 
aus Amiden (hauptsächlich Asparagin), teils aus Eiweißstoffen besteht. In der 
reifen Kartoffel beträgt der Amidstickstoff 30—47% des Gesamtstickstoffs, also 
einen sehr beträchtlichen Bruchteil. Ein mit Alkohol behandelter Schnitt durch 
eine Zwiebelschuppe von Allium Cepa läßt im Zellsafte gewöhnlich nur einen 
substanzarmen flockig-körnigen Niederschlag erscheinen; bloß die an die 
