Die Reservestoffe, 373 
Leptomteile der Gefäßbündel angrenzenden parenchymatischen Speicherzellen 
sind von dem Niederschlage, der wohl hauptsächlich aus Eiweißstoffen besteht, 
dicht erfüllt; man kann hier demnach geradezu von einer »Eiweißscheide« 
sprechen. In der Rübe wird der Amidstickstoff vorwiegend in der Form von 
Glutamin gespeichert, neben dem unter anderem auch noch Betain vorhanden 
ist. Überhaupt wird in saftigen Reservestoffbehältern ein beträchtlicher, zu- 
weilen sogar der größere Teil des Stickstoffs in Form von löslichen Amiden 
deponiert. 
In trockenen Speicherorganen, den Samen und Früchten, dagegen treten 
die Reserveeiweißstoffe so sehr in den Vordergrund, daß gewöhnlich nur 2 bis 
10% des Gesamtstickstoffes auf Nichtproteinstoffe entfallen. Die Eiweißsub- 
stanzen nehmen in solchen Speichergeweben bestimmte Formen an, die aus- 
schließlich für ihren Ruhezustand charakteristisch sind. 
Die auffälligste dieser Formen ist die der sog. Kristalloide!?2). Man hat 
es in diesen Gebilden zweifelsohne mit wirklichen Eiweißkristallen zu tun, die 
in allen entscheidenden Punkten den echten Kristallen vollkommen gleichen. Der 
einzige Unterschied besteht darin, daß die Kristalloide quellbar sind. Nach den 
Untersuchungen Schimpers gehören sämtliche Eiweißkristalle zwei Systemen 
an: dem regulären, wie z. B. die würfelförmigen Kristalloide unter dem Peri- 
- derm der Kartoffel, oder dem hexagonalen System, wie die rhomboedrischen 
Formen im Endosperm von Bertholletia excelsa. Wiewohl die Kristalloide haupt- 
sächlich in trockenen Speichergeweben als Einschlüsse der später zu besprechen- 
den Aleuronkörner vorkommen, so kann man sie doch auch nicht selten in 
saftigen Reservestoffbehältern, z. B. in der Kartoffel, ja selbst in lebens- 
tätigen Geweben von anderer Funktion beobachten. Sehr verbreitet sind sie 
nach den Untersuchungen von A. Zim- 
mermann u. a. in den Zellkernen der 
Oleaceen, Scrophulariaceen, Bignoniaceen 
und der Pteridophyten; ihr häufiges Vor- 
kommen in Chromatophoren ist schon 
früher erwähnt worden. Auch frei im 
Cytoplasma liegende Kristalloide kommen, 
zumal in der Epidermis und im Assi- 
milationsgewebe, nicht selten vor. Es 
braucht dies nicht zu befremden, da ja 
jede lebende Zelle für ihren speziellen 
Bedarf zeitweilig plastische Baustoffe an- 
sammeln kann. Daß auch die in anderen 
Geweben als dem Speichersystem auf- Fig. 154. A Zelle ans dem Endosperm von Riei- 
i & E nus communis mit Proteinkörnern nach Behand- 
tretenden Proteinkristalloide als Reserve- lung mit sublimathaltigem Alkohol. Vergr. 400. 
. B einzelnes Proteinkorn aus dem Endosperm von 
subsitanz fungieren, geht unter anderem Rieinus mit einem Kristalloid und vier Globoiden. 
Vergr. 800. C Proteinkörner von Elaeis anen- 
aus den Untersuchungen Stocks hervor, sis, in Ol liegend. Vergr. 501. D Protemkorn 
der in absterbenden Blättern eine Auf- aus einem Keimblatt von Bertholletia excelsa 
2 2 x nach Behandlung mit sublimathaltigem Alkohol, 
lösung der Kristalloide beobachtet hat in Wasser liegend. Vergr. 500. (Nach Pfeffer.) 
und ebenso bei der Kultur der betreffen- 
den Pflanzen in stickstoffarmen Nährlösungen die Kristalloide verschwinden sah. 
Die zweite charakteristische Form der Reserveeiweißsubstanzen ist die der 
