374 VII. Abschnitt. Das Speichersystem. 
Protein- oder Aleuronkörnert3), Es sind dies rundlich-körnige Gebilde, 
deren Grundsubstanz in Wasser meist löslich ist und nach Tschirch und 
KritzJer hauptsächlich aus Globulinen besteht. In stärkehaltigen Samen sind 
die Proteinkörner meist sehr klein und füllen dichtgedrängt die Zwischenräume 
zwischen den Stärkekörnern und dem Plasmanetz aus. In fettreichen Samen 
sind die Aleuronkörner gewöhnlich größer und häufig mit verschiedenartigen 
Einschlüssen versehen. Als solche findet man Kristalle aus oxalsaurem Kalk, 
ferner rundliche oder traubenförmige Körperchen, die sogenannten Globoide, 
die nach Pfeffer aus einer Verbindung von Kalk und Magnesia mit einer ge- 
paarten -Phosphorsäure, sowie auch aus organischer Substanz bestehen, und 
häufig endlich umschließt die amorphe Grundsubstanz des Aleuronkorns ein 
oder mehrere Kristalloide (Fig. 154), die nach Auflösung der ersteren in Wasser 
deutlich sichtbar werden (Rieinus communis und die Euphorbiaceen überhaupt). 
Nach Wakker und Werminski gehen die Aleuronkörner aus eiweißreichen 
Vakuolen hervor, die bei der Samenreife eintrocknen. Bei der Keimung ver- 
wandeln sie sich unter Wasseraufnahme in Vakuolen zurück, die später zu 
einem einzigen Zellsaftraum verschmelzen. 
Inwieweit auch noch andere im Pflanzenreiche verbreitete Verbindungen, 
wie z. B. die Glukoside und Gerbstoffe, als plastische Reservesubstanzen fun- 
gieren, ist eine ausschließlich ernährungsphysiologische Frage, auf die hier nicht. 
näher einzugehen ist. 
B. Die Speichergewebe für die plastischen Reservestoffe. 
In den zur Aufnahme der plastischen Baustoffe bestimmten Geweben wer- 
den stickstofflose und stickstoffhaltige Verbindungen in den verschiedenartigsten 
Kombinationen und Maßverhältnissen gespeichert. Im allgemeinen läßt sich 
hierüber bloß sagen, daß die Menge der stickstofflosen Reservestoffe gewöhn- 
lich vorwiegt, und daß sich sowohl die Kohlehydrate untereinander vertreten 
können, wie auch andererseits statt ihrer häufig verschiedene Fette zur Spei- 
cherung gelangen. 
Die ernährungsphysiologische Gleichwertigkeit der verschiedenen Kohle- 
hydrate und Fette, bei der wir noch etwas länger verweilen müssen, ergibt 
sich nicht bloß aus den Stoffmetamorphosen beim Keimungsprozeß; sie geht 
vielmehr schon aus der vergleichenden Anatomie der Speichergewebe hervor. 
Man kann nämlich häufig genug beobachten, daß in den verschiedenen Re- 
servestoffbehältern derselben Pflanze, oder in den gleichen Speichergeweben 
von nahe verwandten Pflanzenformen bald dieser, bald jener stickstofflose Re- 
servestoff aufgespeichert wird. So enthalten z. B. die Kartoffeln Stärke, die 
Dahliaknollen Inulin, die Runkelrüben Rohrzucker, wogegen die Samen der bei- 
den erstgenannten Pflanzen Öl enthalten und die Samen der Runkelrübe Stärke 
führen. Die Früchte der meisten Gräser sind stärkehaltig; in einzelnen Aus- 
nahmsfällen (Phragmites communis, Koeleria cristata u. a.) wird aber die Stärke 
durch fettes Öl vertreten. In den Keimblättern von Impatiens Balsamina wird 
Amyloid in Form von mächtigen Zellwandverdickungen gespeichert, bei den 
übrigen Impatiensarten sind die Kotylen zartwandig, das Amyloid wird durch 
fettes Öl ersetzt. Und während in den Schuppen der Küchenzwiebel Glukose 
