Die Speichergewebe für die plastischen Reservestoffe. 375 
enthalten ist, wird in den Zwiebeln der Tulpe und anderer Liliaceen statt 
Zucker Stärke gespeichert. — 
Obgleich sich nun Stärke und Fett in ernährungsphysiologischer Hinsicht 
vollkommen vertreten können, so bietet doch im Hinblick auf ganz bestimmte 
biologische Verhältnisse bald diese, bald jene Substanz größere Vorteile. 
Die Fette sind bei weitem kohlenstoffreichere Verbindungen, als die Kohle- 
hydrate, beziehungsweise die Stärke. So enthält das Triolein, in Prozenten 
ausgedrückt, 77,4 Gewichtsteile Kohlenstoff, die Stärke dagegen bloß 44,4 Ge- 
. wichtsteile.. Da das spezifische Gewicht der Stärke 1,56 beträgt und das der 
Fette bloß 0,91—0,96, so enthält ein bestimmtes Volumen Stärke allerdings 
ungefähr ebensoviel Kohlenstoff als das gleiche Volumen Fett, allein das erstere 
ist dabei ungefähr 1,7mal so schwer als letzteres. Das Fett repräsentiert dem- 
nach einen viel »konzentrierteren«, beziehungsweise bei gleichem Volumen und 
Nährwert viel leichteren Baustoff, als die Stärke. Wenn wir nun sehen, daß 
in den Samen als stickstoffloser Reservestoff viel häufiger Fett als Stärke ge- 
speichert wird, so liegt die Annahme nahe, daß hiermit unter anderem eine 
Verringerung des Gewichtes der Samen bezweckt wird, wodurch ihre Verbrei- 
tungsfähigkeit natürlich gewinnen muß. Insbesondere gilt dies von den mit 
Flugorganen versehenen Samen und Früchten, die mit verhältnismäßig wenigen 
Ausnahmen ölhaltig sind. Wenn wir dann andererseits finden, daß die Samen 
der meisten Wassergewächse (Potamogeton, Myriophyllum, Trapa, Alisma, Hip- 
puris, Nymphaea u. a.) nicht Öl, sondern Stärke enthalten, und hierdurch ein 
großes spezifisches Gewicht erlangen, so läßt sich auch dies als biologisch vor- 
teilhaft deuten. Die Verbreitung der Samen von Wassergewächsen geschieht in 
der Regel vermittelst entsprechender Schwimmapparate, die von weiten luft- 
führenden Zellen der Samenhülle gebildet werden. Ist die Verbreitung erfolgt, 
und hat sich der Schwimmapparat allmählich vollgesogen, dann wird der Same 
um so sicherer den Grund des Gewässers erreichen und auf diesem bis zur 
Keimung verharren, je größer sein spezifisches Gewicht ist. — Die großen, 
umfangreichen Reservestoffbehälter, wie Knollen, Zwiebeln, Rhizome und große 
Samen (edle und Roßkastanien, Eicheln, Bohnen), enthalten in der Regel gleich- 
falls Stärke oder ein anderes Kohlehydrat als stickstofflosen Reservestoff, und 
nicht ein fettes Öl. Der Grund hiervon scheint chemisch-physiologischer Natur 
zu sein. Bei der Keimung von ölhaltigen Samen wird nämlich ein viel größeres 
Quantum von Sauerstoff absorbiert, als bei der Keimung von stärkeführenden 
Samen und Früchten. Denn nicht bloß zur Atmung wird Sauerstoff verbraucht; 
eine beträchtliche Menge dieses Gases wird auch zur Oxydation des Fettes ver- 
wendet, welches, um transloziert zu werden, zunächst in die sauerstofireichere 
Stärke sich umwandeln muß. Da nun das Durchlüftungssystem in allen Spei- 
chergeweben nur eine höchst spärliche Ausbildung erfährt, so muß der Sauer- 
stoff großenteils von Zelle zu Zelle ins Innere des Speichergewebes hineindiffun- 
dieren; je größere Sauerstoffimengen in gleicher Zeit vom Speichersystem bei 
der Keimung beansprucht werden, desto schwieriger wird natürlich die Diffu- 
sion bis in größere Tiefen hinein erfolgen. Große ölhaltige Reservestoffbehälter 
würden sich demnach zu schwer und langsam mit den zur Keimung nötigen 
Sauerstoffmengen versorgen können; dies fällt um so mehr ins Gewicht, als 
gerade die Knollen, Rhizome und Zwiebeln bestimmt sind, nach dem 
