Theorie der Intusfusception und Appofition. loi 



A. Structur der Stärkekörner^). 



Das nächfte wichtige Kohlehydrat ift das Stärkemehl (Amylum). Von 

 der gleichen Molecularformel wie die Cellulofe, unterfcheidet fich die Stärke 

 durch die Geftalt und die Jodreaction. Das Stärkemehl entfteht als ein 

 Niederfchlag in der Pflanzenzelle. Das Niederfchlagskorn ift im Momente 

 feines Entftehens eine punktförmige kleine Kugel, welche nach mehr oder 

 weniger ftrengen Formgefetzen durch Intusfusception wächft, fich differen- 

 zirt in Schalen verfchiedenen Waffergehaltes und fich bei vielen Pflanzenarten 

 in mehrere, oft zahlreiche Tochterkörner theilt. 



Das Stärkemehl wandert von dem Orte feines erften Auftretens, dem 

 Blatte, rückwärts über das ganze Syftem des Baumes, und überall, wo es 

 während diefer Wanderung auftritt, ift es in Form kleiner kugehger Nieder- 



FiG. 117. A Kartoffelftärke mit excentrifcher Schichtung nach Nagel:. B Kartoffelftärke, halbgequollen, der Kern 

 und einige äußere Schichten aufgelockert (nach Nägeii). 



fchlagskörner nachweisbar, Diefe transitorifche Stärke wird endHch in den 

 Refervebehältern der perennirenden Pflanzen in größeren Sphäroiden ange- 

 fammelt und füllt dort die Zellen der Gewebe vollftlftidig an. 



Die Stärke ift in kaltem Wafler unlöslich, quillt in heißem Wafler 

 bei 70" C. zu einer geftaltlofen Gallert (Kleifter). Mit alkoholifeher Jod- 

 löfung, welche nach längerem Stehen ftets geringe Mengen von Jodwafl^er- 

 ftoff" (wohl auch Jodfäure) enthält, behandelt, lagert das Stärkekorn die 

 Jodtheilchen fo ein, daß es blau gefärbt erfcheint. Solche Jodftärke ver- 

 kleiftert bei der Behandlung mit kochendem Wafler nicht, fo lange noch 

 J in der Verbindung enthalten ift. 



») Nägeli, Die Stärkekörner. Zürich bei Fr. Schultheß. 1858. 



