628 X. Rückläufige Zerfetzungen, Erkrankung, Gährung, Fäulniß, Verwefung. 



MolecLilarbewegung, wekhe die Gährung oder Fäulniß veranlaßt, auf andere 

 Körper zu übertragen. 



Ein folcher Körper wird zum Ferment, wenn er in minimaler 

 Menge die Bewegung auf eine große MaiTe der zu vergährenden, allgemein 

 zu zerfetzenden Körper überträgt. Man wird fich diefe Sache fo vorgeftellt 

 haben: Im Ferment herrfcht ein chemifcher Bewegungszufland, welcher zu 

 dem endlichen Zerfall desfelben hinführen muß. Wird nun eine felbfl: 

 kleine Menge (z. B. Hefe, Laab, Effigmtitter u. f. f.) derfelben einer großen 

 Menge zu zerfetzender FlüfTigkeit, Maifche, Moft, Milch u. f. f., zugeführt, 



Bulletin de Ja soc. chim. 1861. Wirkung einer großen Fläche. Einftellung der Gährung. 

 Erklärung der erften ftürmifchen Gährung bei Abfchluß der Luft durch den gelöften Saucr- 

 ftoff. Gährung in eiweißhaltiger Zuckerlöfung. — Leuchs, Nicht- Vernichtung der gährungs- 

 erregenden Kraft durch Hitze und Einwirkung von Alkohol. Journ. d. prakt. Chemie., 84. 

 — JoLY u. Musset, Urfprung der Torula cerevifiae. Compl. rend: ^i,. Entwickelung der 

 Sporen im Harn, der nach Biergenuß gelaffen. Entwickelung eines Mycels, welches Myco- 

 derma cerevifiae genannt wird. Hierauf Entflehung des Penicillium glaucum. Gleichheit 

 der Aepfelmofl;hefe mit Bierhefe. — Pouchet, Ueber denf. Gegenft. Compt. rend. 52.— 

 Pasteur, Bulletin de la soc. chim. 1861. Verfuche mit Mycoderma, welche auf einer Flüffig- 

 keit mit Phosphorf äurefalzen und Eiweiß vegetirt ; wird diefe dann entfernt und durch 

 loprocentigen Weingeifi: erfetzt, fo tritt Effigbildung ein. Abhängigkeit der Efiigbildung 

 von der Vegetation der Mycoderma. Sauerfiioff allein ohne Einfluß. Experiment mit un- 

 organifirten poröfen Körpern. Zur Effigfabrication gehört die Mycoderma auf Zuckerlöfung 

 bei Sauerftoffabfchluß. — Pasteur, Campt, rend. 52. Butterfäuregährung, Ferment, ein In- 

 fuforium, defl!en Entwickelung unabhängig vom Luftzutritt. Geeignete Medien für dasfelbe 

 find Ammoniak, Zucker, Phosphate in Löfung. Einftrömen von Kohlenfäure ftört die Ent- 

 wickelung nicht; Einftrömen von Luft tödtet dasfelbe. — Pasteur, Schleimige Gährung. 

 Bulletin de la soc. chim. 1861. 30. Wefen des Fermentes und der Gährung in zucker- und 

 eiweißhaltigen Löfungen. Producte: Mannit, Gummi, Kohlenfäure, 



2jCiiHi20u = J2C12//10O10 -f i2C\2H\iO\i -f- 72CO2 + 12HO. 

 Jahresber. 1863. Pasteur, Compt. rend. 56. Auffinden eines Fermentes, welches weinfauren 

 Kalk zerfetzt und bei Abfchluß der Luft (des Sauerftoffs) lebt (Vibrionen). Experiment 

 mit ausgekochter Löfung von weinfaurem Kalk. Phosphorfäure mit Alkalien, Afche von 

 Hefe, und Infuforien. Der weinfaure Kalk verfchwindet, die Vibrionen mehren fich. Luft- 

 haltige Löfung gährt, bis aller Sauerftoflf durch die Vegetation von Monas und Bacterium 

 verfchwunden ift. Erft dann erfcheinen die Sauerftoff-nicht-bedürftigen Organismen. Zeit- 

 fchrift für Chemie u. Pharmacie. 1863. — Schönbein gegen Pasteur, Ozon. Journ. für 

 prakt. Chemie. 89. Bd. — Pasteur, Fäulniß, Verwefung, Definition der Fäulniß als von 

 fechs Arten Vibrionen eingeleitete Gährungserfcheinung. Compt. rend. 56. Entwicke- 

 lung von Monas crepusculum, Bacteriuhi termo, welche Sauerfloflf der Luft abforbiren, 

 hiernach abfterben, da fie in fauerflofffreier , kohlenfäurehaltiger Luft nicht leben. — 

 Dr. Adolph Mayer, Lehrbuch der Gährungschemie. 3. Aufl. C. Winter. Heidelberg. 1879. 

 Unterf. über die alkohol. Gährung, den Stoffbedarf und den Stoffwechfel der Hefepflanze. 

 Habilitationsfchrift zur Erlangung der venia docendi an der philofoph. Facultät der Univ. 

 Heidelberg. Mit einem Holzfchnitt und fieben lithographirten Tafeln. C. Winter. Heidel- 

 berg 1868. — C. V. Nägeli, Theorie der Gährung. Ein Beitrag zur Molecularphyfiologie. 

 R. Oldenbourg. München 1879. 



