Allgemeine Betrachtung. 629 



fo überträgt die kleine Menge die Bewegung und bewirkt dort den all- 

 mäligen Zerfall der Körper Eiweiß, Stärke, Zucker u. f. f. 



Nachdem man in den in Frage flehenden Fermenten z. Th. Organis- 

 men, niedere Thiere und Pflanzen, erkannt hatte, nachdem durch Schwann, 

 Helmholtz, von Dusch, Schröder^) nachgewiefen war, daß die Gährung 

 und Fäulniß von der Gegenwart diefer Organismen abhängig ift, gewann 

 die Sache ein anderes Anfehen. Jetzt war das Leben diefer niederen 

 Organismen, welche in den Leichen (allgemein den organifchen Abfalls- 

 oder Erndteproducten, Zuckerlöfung mit Spuren von. Eiweiß, Milch u. f. f.) 

 das geeignete Subftrat für ihre vegetativen ProceflTe fanden, die Urfache der 

 in Frage flehenden Zerfetzung. 



Der belebte Gährungsetreger leitet die Zerfetzung ein, weil er einen 

 Theil der Mafle des Subftrates zu feiner Aflimilation oder zu feiner Ath- 

 mung braucht. 



Die Feflftellung der Symptome des Todes mögen, und dieß gilt nament- 

 lich für den Pflanzenkörper, noch fo fchwierig fein, foviel ifl erwiefen, daß mit 

 dem Tode zunächft gewifl!e chemifche Veränderungen eintreten, welche un- 

 abhängig find von gährungstüchtigen oder krankheitserregenden Organismen. 



Die chemifch differenten Säfte (faure und alkalifche, verdünnte und 

 concentrirte), welche im Leben in befonderen Zellen difflindirten, vertheilen 

 fich nach der Abtödtung nach allen Richtungen gleichmäßig. Eine Entmifchung 

 tritt ein. Bedeutend ifl: hier, daß in der nächflien Zeit die Athmung oder 

 richtiger Kohlenfäurebildung geringer wird als im Leben (f. oben S. 589). 



Diefe Vorgänge der Entmifchung brauchen an fich nicht den endlichen 

 Zerfall in die letzten Zerfetzungsproducte herbeizuführen. Der Tod aber 

 erlaubt erfl: den Zutritt der Erreger. Der weitere Zerfall ift alsdann abfolut 

 abhängig von der Einwirkung der lebenden Gährungs- oder Fäulnißerreger. 

 Gährung und Fäulniß find im chemifchen Sinne unter denfelben Begriff 

 zu ordnen. Der Gährungserreger find bis jetzt mehrere genau bekannt, 

 fo wie auch der chemifche Vorgang für mehrere diefer Zerfetzungen ge- 

 nau feftgeftellt ift 2). 



A. Wesen des Zerfalls. 



Zunächft muß hier auf einen fundamentalen Gegenfatz in chemifcher 

 Hinficht hingewiefen werden. Wir haben oben bei der Aflimilation der 



1) Der Nachweis wurde geführt, indem die zu vergährende Flüfllgkeit von den Gäh- 

 rungserregern durch die Membran eines Dialyfators getrennt wurde. Der Zucker dialyfirt zu 

 dem Gährungserreger, wird dort zerfetzt; die Gährung pflanzt fich aber nicht durch die 

 Membran nach der Gährflüffigkeit fort. 



^) Formeln für die Bildung mehrerer Gährungsproducte (nach v. Gorup-Besaxez' 

 Lehrbuch) : 



