Allgemeine Betrachtung. 631 



Pasteur^) behandelt diefe Frage für den Erreger der Alkoholgährung, 

 die Hefe: in zwei Kölbchen wird die gleiche GährflüfTigkeit gegeben (Zucker- 

 löfung mit etwas Amnion und Phosphorfäurefalz) , beide werden längere 

 Zeit ausgekocht, an dem einen Kölbchen ift: ein längeres Rohr angefchmol- 

 zen, welches nach oder während des Auskochens mit reiner Schießbaum- 

 wolle gefüllt wird. 



Das andere Kölbchen bleibt offen. Mit dem Erkalten der beiden 

 Gefäße tritt die atmofphärifche Luft ein. 



Der Erfolg ift diefer: in dem Kölbchen, welches die Luft durch den 

 Baum wollpflock filtrirt erhält, unterbleibt die Gähnmg, in dem andern, 

 welches nicht filtrirte Luft erhält, tritt diefelbe unter den bekannten Symp- 

 tomen der Alkohol- und Kohlenfäurebildung ein. Der Verfuch kann auch 

 in der Weife angeftellt werden, daß eine angefchmolzene, fehr lange dünne 

 Röhre während der Abkühlung der Gährflüfllgkeit zum Glühen erhitzt wird. 



^) Die ältere Annahme der Chemiker über das Wefen der Gährung ging dahin, 

 daß in gährenden Körpern ein Ferment durch die Uebertragung eines in ihm fich voll- 

 ziehenden Zerfalles den Proceß unterhalte. Die Anfchauung war felbft dahin getheilt, 

 daß ein folcher Körper durch feine bloße Berührung mit dem zu vergährenden (katalytifch) 

 die Gährung einleite; so z. B. bei der Butterfäuregährung. Als folche Fermente wurden 

 die Eiweißkörper angefehen. Pasteur zeigt durch den Verfuch, daß, um die Gährung 

 von butterfaurem Kalk einzuleiten, die Eiweißkörper überflülTig feien, indem er fie durch 

 Ammonfalze erfetzt. Er zeigt, daß die Infuforien, welche in lufthaltigem Waffer leben, 

 nicht als Fermente gährungserregend wirken, daß aber, fobald aller Sauerftoff entfernt ifl, 

 andere Gährungserreger auftreten, welche nur in sauerftoflffreier FlüfTigkeit zu leben ver- 

 mögen, und diefe follen die eigentlichen Erreger der Gährung fein. Er fand unter folchen 

 Bedingungen, daß der weinfaure Kalk vollftändig zerfetzt wurde, während feine Kohlen- 

 fäureinfuforien fich mehrten. Pasteur theilt die belebten Gährungserreger dementfprechend 

 ein in Luft-bedürftige und Luft-nicht-bedürftige (Aerobier und Anaerobier). 



Nach Pasteur fchon find die Fäulniß- (Verwefungs-)erfcheinungen neben die Vor- 

 gänge der Gährung zu ordnen, infofern fie ebenfalls in caufalem Zufammenhang mit leben- 

 den Gährungserregern ftehen (Vibrionen Ehrenberg's) (Bacterien). Zwei Fälle folcher 

 Gährung (Fäulniß) find möglich: 



a) Die Luft ift abgefchloffen ; in diefem Falle vermehren fich die Spaltpilze (Bacte- 

 rien), bis aller in der Gährflüfligkeit vorhandene Sauerftoff verbraucht ift. Sobald dieß 

 erreicht ift, mehren fich die Vibrionen, die Bacterien zerfallen, und der milchfaure Kalk 

 wird in butterfauren Kalk, der Zucker wird in Alkohol und Kohlenfäure zerlegt. Die 

 weitere Zerlegung des Alkohols in Kohlenfäure und Waffer aber ift von der Anwefenheit 

 der Bacterien abhängig. 



b) Die Luft hat zu den vergährenden (verwefenden) Körpern Zutritt. Jetzt bilden 

 fich die fauerftoffbedürftigen Gährungserreger an der Oberfläche des Körpers. Es ent- 

 fteht eine Haut von Bacterien, welche zu Boden fmkt, eine neue Haut bildet fich u. f. f., 

 bis ein vollftändiger Abfchluß gegen die Luft hergeftellt ift. Durch diefen Abfchluß aber 

 wird der Körper für die Vibrionen geeignet, welche bei Gegenwart von Sauerftoff nicht 

 zu leben vermögen. Diefe zerlegen jetzt den milchfauren Kalk, in Butterfäure, den Zucker 

 in Alkohol. Die fchützende Decke der luftbedürftigen zerlegt jetzt aber diefe Zer- 



