654 X. Rückläufige Zerfetzungen, Erkrankung, Gährung, Fäulniß, Verwefung. 



Zu den Bedingungen der Hefevegetation gehören in erfter Linie die 

 Gegenwart genügender Mengen von Ammoniak, Salpeterfäurefalzen oder 

 Albuminaten neben dem in Löfung befindlichen Zucker. Nach Angaben 

 Pasteur's foU die Vergährung des Zuckers unterbleiben (oder doch bedeu- 

 tend herabgemindert werden), wenn die vegetirende Hefe freien Sauerftoff 

 in Löfung oder aus der Luft vorfindet. Diefelbe Hefemenge, welche in tiefen 

 Gährgefäßen mit geringer Oberfläche eine beträchtUche Menge Zucker zerfetzt, 

 dabei aber felbft eine geringe MafTenzunahme erfährt, zerfetzt in flachen 

 Gährgefäßen mit großer Luftoberfläche eine geringe Zuckermenge, ift aber 

 jetzt in der Lage, (ich felbfl: durch vegetative Theilung fl:ark zu vermehren. 



E. Ernährung der Hefepflanze. 



Wir flellen noch einmal kurz die gewonnenen Refultate zufammen: 



Die eiweißartigen Stoffe und alle anderen ftickfloff'haltigen organifchen 

 Stoffe, mit denen hier Verfuche angefliellt worden find, find fchlechte Nah- 

 rungsmittel der Hefepflanze und vielleicht nur in dem Maßflab, als fie Am- 

 moniak durch Zerfetzung abzugeben vermögen. Dennoch verhält fich die 

 Hefepflanze in ihrer Stickftoff"- Aufnahme nicht analog den höheren Pflanzen; 

 denn obwohl auf Koften von Ammoniakfalzen eine normale, wenn auch 

 nicht möglichft kräftige Ernährung ftattfindet, fo ift diefelbe doch abfolut 

 unfähig, fich auf Koften von Salpeterfäure, der Hauptbezugsquelle von Stick- 

 ftoff" für die höheren Pflanzen, zu ernähren. 



Es fcheint jedoch eine Gruppe von ftickftoff'haltigen , organifchen 

 Körpern zu geben, die ein äußerft kräftiges Nahrungsmittel der Hefepflanze 

 find. Es fcheinen dieß diefelben Körper zu fein, denen man früher jene 

 geheimnißvollen Fermentwirkungen zufchrieb und zum^ Theil noch heute 

 zufchreibt. Für Pepfin, das ein Hauptvertreter jener Gruppe ift, konnte 

 eine große Nährfähigkeit in Bezug auf die Hefepflanze nachgewiefen werden. 

 Ein hierhin gehöriger Körper ift auch in der frifchen Hefe nachgewiefen, 

 und derfelbe ift möglicherweife mit der Diaftafe identifch^). 



Bei der Gährung findet zugleich ein Stickftoffumfatz ftatt, welcher 

 dadurch bewiefen werden kann, daß die ftickftoff'haltigen Extractivftoffe der 

 erfchöpften Hefe unfähig find, die Hefepflanze zu ernähren. Diefer Umfatz 

 ift Urfache der Erfchöpfung der Hefe. 



Die Verfuche Pasteur's führten zu der Annahme, daß der Gährungs- 

 erreger überhaupt nur die in Frage ftehende Zerfetzung einleiten könne, 

 wenn er gezwungen ift, den Sauerftoff" aus dem zu zerfetzenden Zucker zu 

 nehmen. 



Nägeli tritt diefer Theorie an der Hand zahlreicher Verfuche in 

 neuerer Zeit entgegen. 



A. Mayer, in der S. 628 cit. Abh. 



